Les tagines et plats



Poulets à la sauce barbecue et au paprika
Croquettes au fromage
Flan de carottes
Ingrédients

2 poulets de 1 kg chacun


La marinade

La marinade pour chaque poulet :
·         40 gr de sauce barbecue
·         20 gr de cassonade
·         80 gr de beurre doux
·         20 gr de paprika
·         1 cube de bouillon de volaille
·         2 gousses d’ail
·         1/2cuillère à café de sel



Le croustillant pour deux poulets
·         2 œufs
·         Un peu de chapelure
·         Un peu de fromage râpé
·         Une pincée de paprika







Les  accompagnements
Croquettes aux fromages
Flan de carottes

Croquettes aux fromages
·         60 gr de beurre doux
·         300 ml de lait entier
·         125 gr de farine blanche
·         120 gr de fromage gouda râpé
·         60 gr de fromage gruyère râpé
·         2 œufs
·         60 gr de fromage camembert coupé en dés
·         Un peu de sel et de poivre
·         De la chapelure
·         L’huile de friture


Flan de carottes
·         500 gr de carottes
·         50 gr d’oignon
·         2 gousses d’ail
·         2 gros œufs
·         40 ml de crème fraîche cuisson
·         Un peu de sel et de poivre





Préparation
La marinade des poulets
Après avoir lavé les poulets, les ouvrir côté poitrine.
Mélanger dans un récipient tous les ingrédients de la marinade avec le beurre fondu, l'ail et le cube de bouillon râpés
.
Faire mariner les poulets avec le mélange de la marinade.
Tenir les ailes et les cuisses avec des cures dents  pour avoir la forme d’un crapaud.
Couvrir un plat allant au four par du papier aluminium puis un papier cuisson.
Disposer les poulets marinés sur du papier cuisson et les couvrir avec un autre papier cuisson et un autre papier aluminium.
Enfourner dans un four chaud pour une cuisson en papillote.
Après cuisson, badigeonner les poulets cuits chauds avec les œufs un peu fouettés. 
Les saupoudrer par le mélange chapelure fromage râpé. 
Enfournez 3 minutes sous la grille.
Saupoudrer une pincée de paprika.
Servir sur un lit de salade selon le goût avec la sauce barbecue et les accompagnements.

Les accompagnements

Croquettes au fromage
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver.
Dans une grande casserole, porter à ébullition sur feu moyen le lait et le beurre.
Ajouter sur feu doux en tournant énergiquement, la farine et tourner pour avoir une pâte lisse.
Hors feu, incorporer en tournant vite et énergiquement les deux jaunes d’œufs,sel, poivre, le fromage gouda râpé et le fromage gruyère râpé.
Façonner de petites boules de 20 à 22 gr en mettant à l’intérieur un petit morceau de fromage camembert.
Tremper les boules dans le blanc d’œuf.
Les faire rouler dans la chapelure.
Les faire frire dans un bain d’huile chaud.
Une fois dorées, retirer les boules, les poser sur un papier absorbant et les servir chaudes.

Flanc de carottes
Éplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur avec l’oignon et l’ail.
Après cuisson, les mixer avec l’œuf, crème fraîche, sel et poivre.
Verser l’appareil dans des ramequins.
Faire cuire le flanc au bain marie en les plaçant dans un plat ou moule allant au four et rempli à mi hauteur des ramequins par de l’eau bouillante.
Enfourner à 180°C, 25 à 30 minutes.
Démouler le flanc ou le garder dans les ramequins.






Kabsa  saoudite au poulet
Ingrédients :
·         2kg de morceaux de poulet
·         2 gros oignons coupés en lamelles
·         2 grosses tomates pelées épépinées et coupées
·         2 cuillères à soupe de tomate concentrée
·         2 piments forts rouge ou vert
·         120 ml d’huile de table
·         2 cuillères à soupe des épices de Kabsa
·         1/2 cuillère à café de poivre moulu
·         1/2 cuillère à café de gingembre moulu
·         2 bâtons de cannelle
·         10 grains de girofle
·         10 grains de cardamome
·         10 grains de poivre noir
·         3 feuilles de laurier
·         1 cuillère à café de sel
·         1 citron séché ou un peu de citron confit
 500 gr de riz long
Décoration :
·         50 gr d’amande émondée grillée
·         50 gr de raisins secs
·         3 œufs durs
·         1 petit bol de persil plat haché
·         Un peu d’ail frit







Préparation :
Couvrir le riz d’eau et le laisser le temps de cuire le poulet
Chauffer l’huile dans un fait-tout ou une cocote, ajouter l’oignon coupé en lamelles et remuer souvent jusqu’à dorure
Réserver la moitié de l’oignon frit pour la décoration
Laisser l’autre moitié de l’oignon frit et l’huile dans la cocote et ajouter les morceaux de poulet
Faire saisir le poulet 5 minutes en le tournant constamment
Ajouter tous les épices et tourner pour les faire pénétrer dans la chaire de poulet
Ajouter la tomate coupée et le concentré de tomate, laisser cuire 5 minutes en tournant
Couvrir avec de l’eau bouillante, ajouter les piments, couvrir et laisser cuire le poulet
Après cuisson, enlever les morceaux de poulet cuit et les faire dorés dans un four, puis les réserver
Enlever l’excès d’eau du riz, ajouter le riz dans la cocote qui contient la sauce sans tourner
Attendre l’ébullition sans tourner,
 laisser bouillir 3 minutes,
 baisser moyennement le feu, couvrir, laisser 5 minutes, puis baisser encore le feu et laisser cuire à feu doux 7 à 10 minutes sans tourner
Servir dans un grand plat, d'abord le riz puis  mettre au dedessus les morceaux de poulets
 puis décorer selon le goût avec les œufs durs coupés en rondelles, l’oignon déjà frit, l’amande grillée, les raisins secs et le persil plat haché.






Coquelets farcis au foie
 Ingrédients :

16 coquelets
La farce :
·         750 g de foie de volaille
·         1 gros oignon blanc ou jaune
·         Un petit bol de persil et coriandre hachés
·         Un petit bol d’olives vertes coupées
·         6 gousses d’ail
·         50 g de fromage râpés
·         ½ citron confit coupé finement
·         1 cube de safran
·         Une pincée de safran
·         ½ cuillère à café de : poivre, gingembre, curcuma, sel
·         1 cuillère à soupe bombée d’épices de poulet
·         50 ml d’huile d’olive
·         Une cuillère à soupe de smen

Décoration :

·         1 grande boîte d’ananas coupés en rondelles
·         150 g d’abricot sec
·         40 g de sucre (cuillère à soupe)
·         40 g de miel (cuillère à soupe)
·         2 cuillères à soupe d’eau










Préparation :
La cuisson de la farce :
Faire cuir dans un fait tout le foie coupé avec un oignon en dés
Ajouter l’ail râpé, la moitié des épices et l'huile 
Après cuisson laisser à part la sauce dans un bol
Ajouter au foie cuit le persil, les olives vertes, le fromage râpé et la moitié de citron confit coupé. 
La cuisson des coquelets :
Farcir les coquelets avec la préparation précédente et coudre le ventre pour empêcher la farce de sortir au moment de la cuisson.tenir les pattes avec un fil.
Mixer 2 oignons, 4 gousses d’ail, persil et coriandre, 1 verre d’eau, ½ citron, et le reste des épices et ajouter la sauce récupérée dans le bol 

½ cuillère à café de : poivre, gingembre, curcuma, cube de safran, ½ cuillère à soupe d’épices poulet,
 maintenir les deux ailes de chaque coquelet avec une brochette qui traverse le thorax.
Tremper les coquelets dans cette sauce mixée. Les placer sur un plat allant au four et verser la sauce par-dessus et un peu de safran. Huiler avec l’huile d’olive. Couvrir avec un papier cuisson, un papier aluminium et enfourner jusqu’à cuisson.
Récupérer la sauce et la faire réduire. 
Badigeonner les coquelets avec un peu de smen délayé dans un peu de sauce et les faire dorer.
Pour la décoration :

Faire cuire les abricots dans une poêle avec l’eau et  le sucre  en tournant.
Ajouter les ananas et le miel et caraméliser l’ensemble.
Présentation :
Présenter les coquelets(sans brochettes et sans fil) dans un grand plat avec la sauce réduite. Poser entre chaque coquelet une tranche d’ananas avec par-dessus un abricot. Servir chaud.
 





Tagine de lapin


Ingrédients :
·         Un lapin de 2Kg
·         2 oignons
·         50 ml d’huile de table
·         50 ml d’huile d’olive
·         Du persil et des coriandres hachées
·         1/2  citron confit
·         5  gousses d’ail
·         des olives rouges
·         2 petits bâtonnets de cannelle
·         Un cube de safran
·         Une pincée de safran
·         1/2 cuillère à café de : Curcuma, poivre sel et gingembre
Préparation :
Le lapin doit passer une nuit au réfrigérateur
Couper le lapin en morceaux
L’assaisonner avec du sel et du poivre 








Faire saisir les morceaux de lapin dans une poêle avec de l’huile de table jusqu’à obtention d’une dorure
Ecraser l’ail, la chair de citron, coriandre et persil dans un mortier
Macérer les morceaux  de lapin dorés avec ce mélange plus le poivre le gingembre le curcuma le reste du sel et les deux sortes de safran et ajouter l'huile d'olive
Couper les oignons en lamelles et les disposer dans un tagine avec les deux bâtonnets de cannelle 
Mettre au dessus des oignons coupés les morceaux de lapin avec toute la sauce
Ajouter un verre d’eau
Couvrir le tagine et mettre à cuir à feu doux sur une poêle en acier pour éviter que le tagine ne se casse sous l’effet de la chaleur.
Après cuisson décorer avec l’écorce de citron confit coupé en lamelles et des olives.




Tagine au thon
Ingrédients :

·         1 poisson de 2 kg de thon tranché.
·         2 poivrons verts.
·         1 poivron rouge.
·         3 tomates.
·         1 citron.
·         Des piments forts.
·         Des olives rouges.
·         Une feuille de laurier.
·         Du persil et de la coriandre hachée.
·         40 ml d’huile d’olive.
·         5 gousses d’ail.
·         Une cuillère à café de chaque : poivre, sel, curcuma, harissa, gingembre et paprika.

Préparation :
Mixer la tomate, le poivron rouge et 3 gousses d’ail.
Faire cuire la sauce avec la feuille de laurier et la moitié des épices.
Laver les tiges de persil et de coriandre, les mettre dans un tagine en terre cuite.
 
Laver, épépiner, couper les poivrons verts et les placer au dessus des tiges.
Verser les 2/3de la sauce sur les poivrons coupés.
Épicer les morceaux de thon, râper l’ail et ajouter les herbes.
Disposer les tranches de thon dans le tagine.
Ajouter le reste de la sauce, les tranches de citron, les piments et l'huile d'olive.
Couvrir, laisser entre ouvert par une cuillère.
Laisser cuire jusqu’à réduction du bouillon.
Décorer par les herbes hachées et les olives rouges, puis servir.






Paella
Ingrédients pour 12 personnes :
·         750 gr de sèche vidée
·         500 gr de crevettes décortiquées
·         750 gr de morceaux de poulet
·         750gr de riz long
·         3 poivrons rouges
·         3 poivrons verts
·         100gr de petits pois
·         3 tomates
·         2 cuillères à soupe de concentré de tomate
·         Persil et coriandre hachés
·         Un gros oignon blanc ou jaune
·         5 gousses d’ail
·         50 ml d’huile de table
·         50 ml d’huile d’olive
·         Une pincée de safran
·         1 Cube de bouillon poisson
·         1 Cube de bouillon poulet
·         1/2 citron confit
·         Un citron
·         Une cuillère à café de chaque : Poivre, Curcuma, Harissa, Épices poisson, Gingembre, Sel.
Préparation :
Mettre dans une cocotte la sèche coupée grossièrement en rondelle, le poulet
Les poivrons coupés en gros dés
Ajouter l’oignon et le citron confit coupés en petits dés, les tomates râpées et l’ail râpé avec sa chemise
Ajouter la moitié de chaque épice et un cube de bouillon
Ajouter 500 ml d’eau
Faire cuir 10 minutes
Dans une grande poêle de service, sauter le riz lavé préalablement avec les 2 sortes d’huile, le safran, l’autre cube de bouillon et le concentré de tomate
Tourner sans cesse pour empêcher que le riz ne colle au fond de la poêle  jusqu’à ce que le riz devienne translucide
 
Hors feu ajouter le persil et la coriandre hachée 
Répartir le mélange de telles sortes à cacher le fond de la poêle
Répartir le contenu de la cocotte sur le riz
Ajouter les crevettes crues et les petits pois
On a 750 gr de riz donc il faut 1,5L de bouillon
Peser le bouillon de la cuisson et ajouter la recette en eau pour atteindre 1,5 L
Couvrir avec un papier cuisson et un papier aluminium et faire cuir une heure jusqu’à épuisement de bouillon et cuisson du riz.
 décorer avec :
Des poivrons rouges et verts coupés en lamelles et sautées avec un peu d’huile et de sel
Sauter aussi les crevettes entières dans l’huile des poivrons
Ajouter tout autour du citron coupé en rondelles



Poulets aux champignons
Ingrédients :
·         1kg 500 de morceaux de poulets.
·         500 gr de champignons frais de paris.
·         500 gr d’oignon.
·         Le jus d’un citron.
·         2 cuillères à soupes de vinaigre.
·         Une cuillère à soupe de margarine ou beurre.
·         8 gousses d’ail.
·         Un brin de romarin.
·         3 feuilles de laurier.
·         Huile d’olive.
·         Une cuillère à café de chaque : sel, poivre, curcuma et gingembre.

Préparation :
Faire fondre dans un tagine la margarine avec un peu d’huile d’olive et ajouter l’ail écrasé avec sa chemise, le romarin et les feuilles de laurier.
Faire saisir les morceaux de poulets après avoir ajouter les épices et le sel, les tourner jusqu’à dorure.
Déglacer par le mélange vinaigre-jus de citron.
Peler et couper grossièrement les oignons.
Laver et couper en lamelles les champignons.
Ajouter dans le tagine les oignons et les champignons.
Placer les oignons sous le poulet.
Ajouter un demi verre d’eau et couvrir jusqu’à cuisson.
Si le bouillon déborde, alors soulever le couvercle par une cuillère pour laisser échapper la vapeur.
Après cuisson, arroser par un filet d’huile d’olive et servir





Le loup aux herbes

Ingrédients

·         2 poissons : le loup de 1 kg chacun.
·         Un citron vert.
·         5 gousses d’ail.
·         Du poivre.
·         Du sel.
·         L’huile d’olive aromatisé à l’ail et romarin.
·         Les herbes : le romarin,  le thym, le thym citronné, la nette, le persil, la coriandre, le céleri.
 
Accompagnement :
·         Un peu de salade : batavia.
·         Un peu de salade : feuille de chêne.
·         Des radis.
·         Des olives noires.
·         Des tomates cerise.
Les sauces :
Sauce vinaigrette : du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive et du sel.
Sauce blanche : 2 yaourts natures, jus d’un citron, huile d’olive, vinaigre, sel, ciboulette ciselée.
Préparation :
Demander au poissonnier de vider les poissons et de les ouvrir par le dos.
Laver les poissons et les herbes.
Placer deux feuilles de papier cuisson sur une plaque.
Disposer les 1/3des herbes quelques rondelles de citron et deux gousses d’ail coupé avec leur chemise.
Poser les poissons sur les herbes les saler poivrer, les remplir par le dos par le 1/3des herbes le citron et l’ail.
Mettre dessus le reste des herbes et huiler un peu.
Couvrir le par un papier cuisson, puis par un papier aluminium et enfourner 15 à 20 minutes dans un four très chaud.

Présentation :
Prendre les poissons cuits ensembles dans les deux papiers sur lesquels ils sont cuits.
Mettre le tout sur le plat de présentation, puis tirer doucement les papiers en glissant les poissons sans les abimer.
Décorer avec les salades, les radis, les olives et les tomates cerise.
Mélanger les ingrédients de chaque sauce et présenter.
.NB:le jus libéré par les herbes et les poissons est très nutritif.




Tagine de boulettes de sardines

Ingrédients :


·         1 kg de sardine.
·         1kg de tomates râpées.
·         2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
·         2 cuillères à soupe de riz.
·         Des olives rouges.
·         Un demi-citron confit.
·         Du piment fort.
·         3 feuilles de laurier.
·         10 gousses d’ails.
·         3 cuillères à soupes d’huile d’olive.
·         Un bol moyen de persil et coriandre haché.
·         Une cuillère à café de chaque : piment doux, piment fort, poire, gingembre, curcuma, sel et cumin.
Préparation :
Mettre l’huile d’olive dans un fait- tout avec la moitié de l’ail écrasée avec sa chemise, les feuilles de laurier.
Délayer le concentré de tomate dans la tomate râpée et ajoutez les dans le fait –tout avec la moitié des épices.
Ajouter le 1/3de du persil-coriandre hachés.
Faire cuire la sauce aux tomates, ajouter un morceau de sucre pour diminuer l'acidité de la tomate.
Pendant la cuisson de la sauce :
Laver les sardines, enlever les écailles en les frottant doucement avec  les doigts, couper leur tête et enlever l’arrête de chaque sardine.
Ecraser ou hacher grossièrement les sardines.
Ajouter l’ail râpé, le riz, le 1/3du persil-coriandre hachés et le reste des épices.
Mélanger et en faire des boules de même taille.
Verser la sauce cuite dans un tagine en terre cuite.
Disposer les boules de sardines dans le tagine.
Ajouter le citron confit et le piment fort selon le goût
Couvrir et faire cuire jusqu’à cuisson du  riz.poser le tagine sur une poêle lourde pour éviter sa cassure sous l'effet directe avec la chaleur
S’il n’y a plus de sauce pour terminer la cuisson du riz, alors ajouter un demi verre d’eau bouillante, mais jamais froide pour ne pas interrompe la cuisson.
Décorer avec le reste du persil-coriandre et les olives rouges puis finir par un filet d’huile d’olive.

Tagine de viande aux aubergines
Ingrédients :

·         750 gr de viande de bœuf.
·         1 kg et demi d’aubergines.
·         3 tomates.
·         1 gros oignon.
·         5 gousses d’ail.
·         Du persil.
·         40 ml d’huile d’olive.
·         40 ml d’huile de table.
·         Une pincée de safran.
·         Une cuillère à café de poivre.
·         Une e cuillère à café de curcuma.
·         Une cuillère à café de gingembre.
·         Une cuillère à café de sel.

Préparation :
Peler, laver et couper l’oignon.
Laver, peler et couper les tomates.
Laver et couper le persil, puis râper l’ail avec sa chemise.
Laver les aubergines, garder un peu sa peau et couper en gros dés.
Ce plat est cuit dans un tagine de terre cuite, alors on le place au moment de la cuisson sur une poêle épaisse pour éviter qu’il ne casse avec la chaleur.
Chauffer les huiles et saisir la viande, saler et poivrer un peu.
Tourner souvent la viande pour une durée de 5à6 minutes.
Enlever la viande et déposer l’oignon et mettre dessus la viande saisie.
Epicer un peu et garder un peu des épices.
Ajouter le persil coupé et l’ail râpé.
Déposer régulièrement l’aubergine coupée.
Mettre dessus la tomate coupée.
Ajouter le reste des épices.
Ajouter un verre d’eau (180ml).
Fermer le tagine et laisser cuire une heure : 30 minutes à feu vif, puis baisser le feu.
Si le bouillon déborde alors placer une cuillère pour laisser échapper la vapeur.
Faire cuire dans une poêle avec 3 cuillères à soupes d’huile de table deux petites aubergines coupées en rondelles.
Après cuisson du tagine, décorez avec du persil coupé et les rondelles d’aubergines cuites.
Servir dans ce tagine.

·    



Viande aux pruneaux et aux abricots

Ingrédients :
·         2 kg de viande de bœufs ou de veaux.
·         2 oignons.
·         Une botte de persil et de coriandre.
·         Un demi-verre (80 ml) d’huile d’olive.
·         500 ml d’eau.
·         15 gousses d’ail.
·         Une bonne pincée de safran.
·         Un petit citron confit.
·         Deux bâtonnets de cannelle.
·         Une cuillère à café de curcuma moulue.
·         Une cuillère à café de gingembre moulue.
·         Une cuillère à café de poivre moulue.
·         Un peu de sel selon le goût.

Garniture :
·         250 gr de pruneaux secs.
·         150 gr d’abricots secs.
·         2 ou 3 bâtonnets de cannelle.
·         4 petites roses.
·         10 clous de girofle.
·         60 gr de sucre.
·         80 gr d’amandes entières.
·         L’eau en quantité suffisante.





Préparation :

Pour la viande :
Mixer dans un robot le persil, la coriandre, l’oignon pelé et coupé, les gousses d’ail avec la chemise, le citron confit coupé, poivre, curcuma, gingembre, sel et la demi quantité d’eau.
Laver la viande, la mettre dans une cocotte, badigeonner la viande avec cette sauce et placer les morceaux de viande l’un à coté de l’autre pour que leur cuisson soit uniforme.
Ajouter les bâtonnets de cannelle, le safran.
Mettre la cocotte sur feu et laissez la viande prendre la couleur, tourner les morceaux de viande.
Une la couleur est prise, ajouter l’huile et la demi quantité d’eau.
Si on est pressé ou si on craint que la viande va prendre beaucoup de temps pour cuire, alors ajouter une pincée de thé ou une pincée de levure boulangère il réduit le temps de la cuisson.
Fermer la cocotte et laisser cuire et réduire la sauce.

Pour la garniture :
Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle, les roses, 30 gr de sure et couvrir d’eau.
Mettre sur feu doux et laisser réduire.
Mettre les abricots lavés dans une autre casserole avec le reste du sucre, couvrir avec l’eau et laisser réduire sur feu doux. 
 
Verser de l’eau chaude sur les amandes, les amender et les faire griller avec un peu d’huile.
Servir la viande cuite dans un tagine et décorer avec les pruneaux, les abricots et l’amande grillée




Nid de poulet farci à l’amande et la viande hachée




Ingrédients :
·         5 poulets (1,5kg l’un).
·         80 gr de gingembre frais râpé.
·         15 gousses d’ails.
·         2 kg d’oignon jaunes ou blancs.
·         80 ml d’huile de table.
·         80 ml d’huile d’olive.
·         Une pincée de safran.
·         15 gr de curcuma en poudre.
·         15 gr de poivre moulu.
·         Un peu de sel.
·         8 gr de gingembre moulu.
·         20 gr de smen (beurre salé).
·         60 gr de miel naturel.
·         250 gr de viande hachée de poulet.
·         500 gr de  Akda (amande émondé mixé avec sa moitié de sucre).
·         3 gr de cannelle moulu.
·         25 gr de fleur d’oranger.
·         80 gr de beurre doux.
·         Un bouquet de persil deux bubes de safran.
·         80 gr de raisins secs.
·         500 gr de riz blancs long.
·         100 gr de sucre glace.
·         750 gr de feuilles de pastilla.
·         L’amande émondée concassé et doré.
·         L’amande effilée.
Préparation :
Pour la farce de poulet :
Laver les poulets à l’eau, puis les frotter avec le gingembre frais râpé et le citron et par la suite les relaver bien et laisser sécher.
Faire sauter un oignon coupé en dés dans une poêle avec un peu de sel, de poivre et d’huile de table.
Ajouter la viande hachée émiettée, plus un peu d’eau et laisser cuire en tournant avec une cuillère.
Ajouter, hors feu Akda et la fleur d’oranger.
Saler et poivrer un peu l’intérieur de chaque poulet et les remplir de farce.
Tenir les pattes de poulet avec un fil alimentaire ou les introduire dans le trou en arrière.


Sauce de poulet :
Mettre dans une marmite le reste de l’oignon coupé en dés, un peu de persil coupé, le gingembre, les cubes de safran et l’ail râpés.
Ajouter le gingembre, le poivre, le curcuma, la cannelle le sel, le safran, le smen et un verre d’eau.
Masserez les poulets, posez-les sur le côté, couvrir et faire cuire à feu doux.
ne pas ajouter de l'eau car l'oignon à la cuisson libere son eau qu'on va réduire pour avoir la sauce de décoration (darmira).
Après 30 minutes, tourner les poulets.
quand le poulet prend la couleur, ajouter les deux l'huiles.
Le poulet est cuit quand on le pique avec une broche et le liquide qui en sort n’est plus rouge.
Après cuisson, mettre les poulets cuits dans une plaque à four, les beurrer et enfourner jusqu’à dorure, les tourner sur l’autre côté.
Réserver la partie supérieure de la sauce qui contient l’huile.
Faire réduire le reste de la sauce jusqu’à évaporation de liquide.
Pour le nid :
Couper les feuilles de pastilla aux ciseaux ou à la machine à pâte.
Huiler un peu les feuilles coupées, les aromatiser avec un peu de la sauce réservée.


Disposer la moitié les feuilles coupées sur un silpate placé sur une plaque, saupoudrer un peu de raisin sec, d’amandes émondés et dorés et   de sucre glace, puis couvrir avec l’autre moitié de pâte.
Enfourner jusqu’à dorure.
Pour l’accompagnement :
Mettre le riz dans une marmite avec un litre d’eau et faire une demi-cuisson.
Égoutter et laver le riz demi-cuit pour enlever l’amidon.

 
Huiler un peu le riz, poursuivre sa cuisson à la vapeur.
Après cuisson, ajouter les raisins, une cuillère soupe de beurre doux et deux cuillères à soupes de sucre glace.
Présentation :
Mettre le riz dans un bol et décorer avec l’amande émondé et doré.
Glisser le nid doré sur le plat de service, poser le bol au milieu les poulets cuits autour du bol.
Poser un peu de la sauce
réduite (darmira) sur chaque poulet, décorer avec les œufs de cailles et l’amande effilée dorés puis servir.
 


Poulet malaisien
Ingrédients :

·         2 kg de poulet coupé en morceaux.
·         10 gousses d’ails.
·         40 gr de gingembre frais.
·         15 ml (gr) de sauce soja light.
·         15 ml (gr) de sauce nuoc man.
·         50 gr de miel naturel pur.
·         3 gr de piment fort.







Préparation :
Mettre les morceaux de poulet dans un plat, râper dessus le gingembre et l’ail avec sa chemise.
Ajouter les sauces, le miel et le piment.
Bien masserez et laissez mariner deux heures.
Faire cuire à feu doux dans une cocotte avec un verre d’eau.
Après cuisson, laissez réduire la sauce.
Badigeonner avec du miel
 et servir dans un tagine accompagné de riz ou d’une salade ou décorer avec les œufs de cailles.



Tanjia
Ingrédients :
·         2 kg de viande de veau côté jarret.
·         24 gousses d’ails.
·         10 gr de cumin.
·         10 gr graines de coriandre.
·         8 gr de curcuma.
·         1 citron confit.
·         Une bonne pincée de safran.
·         40 ml d’huile d’olive.
·         Un bouquet de persil, coriandre.
·         600 ml d’eau.
·         Sel selon le goût.



Préparation :
Mixer le cumin et les graines de coriandre.
 
Enlever l’écorce et les pépins du citron, puis couper la chaire.
Chauffer un peu le safran et écraser l'ail.
Placer les morceaux de la viande dans une cocotte, saupoudrer le curcuma, le cumin, la coriandre, le sel, la chaire de citron et frotter le safran entre les paumes de la main au dessus de la viande.
Ajouter le bouquet et l’ail écrasés avec sa chemise (peau).
Ajouter l’huile et l’eau.
Fermer la cocotte et faire cuire.
À mi-cuisson tourner la viande et vérifier la quantité d’eau.
Ajouter un peu d’eau et faire cuire si on juge qu’il en faut plus.
La cuisson est terminée quand un couteau pénètre facilement dans la viande, jeter le bouquet,  ajouter un filet d'huile d'olive. .
Servir dans un tagine si vous en avez.


26 commentaires:

  1. tbarka allah alih, 3tak allah saha, et merci bcp pour les recettes, vraiment c trés sympa de ta part,

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  2. tbark allah aalik macha allah aalik

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  3. Merci hajja zakia pour ton commentaire. Bessaha ou raha!

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  4. merci,karaméla pour ton commentaire.Bessahetik.

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  5. tbarkallah 3lik alala latifa lah yakhlik dima mnawra

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  6. allah ya3tik kol ma tmaniti soeurlatifa meeeeeeeeerci bc stafdna mn wassafatk

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  7. salam vraiment allah yibarek fik vous etes magnifique.

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  8. hadchi zwine tbarkallah ...kabsa wchmen kabsa tt3amar el 3ine
    elle a l'air vraiment délicieuse..bravoooo.
    oum elwaleed

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    1. merci oum elwaleed, c' est grâce tes épices de kabsa que j'ai pu la réaliser, merci encore

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  9. merçi beaucoup hajja LATIFA pour la kabsa c'est un plat que j'adore merçi encore pour la recette

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  10. Ce poulet a l'air excellent,Merci alhajja latifa pour ce beau partage.
    nharak mabrok ou barak allah ofik.
    oum alwaleed

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    1. merci, oumelwaleed,c'est vraiment gentil de ta part, bonne jounée

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  11. Merci Lala Latifa,Je suis Une Qui Suit Toujours tes épisodes,et J'éspère Pour vous Mme que tu ne faisait Du Djaj Mhammar Bitarika Baldiya surtout Dans les événement. et Mercii mme latifa

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  12. Bon soir madame Aicha Ben zinane,soyez toujours la bien venue sur mon blog,j'ai pris note de votre demande,c'est très facile, je le ferai incha lah dés que possible

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  13. tbarkallah 3lik lalla c'est pas original comme texte mais sincère..

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    1. merci pour le commentaire, en fait mon blog n'est qu'une transmission d'un savoir très modeste acquis des chefs ou des livres ou de nos grandes mères avec des touches personnelles.je ne fais que donner une idée très modeste de notre riche terroir culinaire marocain .

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  14. Bonjour lalla latifa bente lala et sidi,
    Merci pour vos secrets et pour vos recettes et pour vos réponses, sincèrement je sens que vous écrivez vos recettes avec votre cœur et non pas avec vos doigts. Pour moi? Quand j’ai trouvé votre blog c’est comme si J’ai trouvé un trésor c’est la vérité (walah 3adim) merciiiiiiiiii et que dieu vous protège et vous Bénisse hamdolilah qu’il y ‘a encore des gens qui peuvent donner sans attendre un retour.
    Najia

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  15. Tbarekelah 3lik à lalla latifa , Lah ij3elhaa Lik flmizane lme9boul inchalah
    Baraka laho fik w lahijaziki blkheir inchalah.
    Cordialement

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    1. bonsoir , bassaha ou raha , regarde mon site lallalatifa.com il ya un autre plat de poulet à l'orange posté aujourd'huit

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  16. Bonsoir Lalla latifa, Si vous me permettez d'une question SVP , j'ai vu votre recette sur lalla latifa.com mais est-ce-qu'on peut remplacer le Kumquat par un autre fruit ?

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  17. merci pour cette generosité et pour ce partage.votre blog est tout simplement magnifique

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  18. merci beaucoup lalla latifa walah vous aviez fait preuve d'une grande générosité et d'un grand coeur, alah yjazik belkhir.
    SAIDA

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