Les salés


Roulé au surimi et au fromage

Ingrédients


·         500 gr de pâte feuilletée
·         100 gr de surimi en rondelle
·         1 paquet de fromage sandwich cheddar
·         3 cuillères à soupe de sauce tomate pizza
·         1 jaune d’œuf pour la dorure









Préparation
La sauce pizza
Voir la recette à la page de Recettes de base.
Protocole
Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné.
Étaler la sauce tomate pizza.
Disposer les rondelles de surimi.
Disposer dessus les carrés de fromage sandwich.
Enrouler l’ensemble.
Coller avec un peu de jaune d’œuf.
Couper des cylindres de 4 cm de hauteur.
Les placer sur une silicone.
Faite une dorure toute autour sans toucher la partie supérieure pour permettre l’apparition du feuilletage.
Enfourner jusqu’à dorure dans un four chaud.




Galettes farcies
La pâte à pain

·         400 gr de farine complète de blé
·         200 gr de farine blanche
·         50 gr d’huile d’olive
·         4 gr de sel+30gr de levure boulangère
·         +/- 220 ml d’eau tiède








La farce
·         10 saucisses cuites
·         250 gr de poireaux
·         1 nouvel oignon
·         1 piment fort vert et rouge
·         50 gr de parmesan
·         150 gr d’olives noires dénoyautées
·         Du sel et du poivre
·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive
·         1 œuf pour la dorure




Préparation

La farce
Couper en rondelle les poireaux, l’oignon et les piments.
Les faire cuire avec l’huile d’olive, sel et poivre.
Ajouter les saucisses coupées en rondelle et cuire 3 min.
Ajouter hors feu les olives et laisser refroidir.

La pâte à pain

Mettre dans le bol d’un robot les ingrédients dans l’ordre suivant : l’eau l’huile le sel les 2 farines et la levure.
Pétrir pour avoir une pâte lisse et élastique.
Protocole :
Partager la pâte en 4 boules égales, environ 250 gr chacune.
Étaler 2 boules sur un plan de travail huilé et les placer sur 2 plaques de four huilées.
Disposer sur chacune la moitié de la farce en laissant 1.5 cm tout autour.
Saupoudrer le parmesan.
Badigeonner les bords avec un peu d’œuf.
Étaler les 2 autres boules et couvrir les premières
Plier les bords.
Les badigeonner avec le reste de l’œuf.
Saupoudrer les graines de pavot, selon le gout.
Piquer les galettes pour laisser échapper la vapeur.
enfourner dans un four chaud feu en bas jusqu'à dorure
  


Brioche à la sauce tomate et aux fromages

Ingrédients

La pâte
·         400 gr de farine blanche
·         200 gr de farine de blé complet
·         5 gr de sel
·         50 gr de sucre en poudre
·         40 gr de levure boulangère
·         2 œufs
·         +/- 210 ml d’eau tiède






La farce
·         250 gr de sauce tomate pizza
·         100 gr de fromage gruyère râpé
·         100 gr de mozzarella râpée
·         100 gr de gouda râpé
·         Un peu d’huile d’olive
·         Un peu de thym








Préparation
Mettre dans le robot à pétrir l’eau le sel les œufs la farine la levure boulangère et le sucre dans cet ordre pour empêcher le contact levure sel.
Pétrir pour avoir une pâte lisse.
Etaler la pâte (1 mètre sur 60 cm environ) sur un plan de travail huilé avec de l’huile de table.
Etaler au centre de la pâte la moitié de la sauce à pizza et la moitié du mélange des 3 fromages.
Rabattre le côté droit.
Ajouter un peu de sauce et un peu de fromage.
Rabattre le côté gauche, et ajouter le reste de la sauce et du fromage.
Couvrir l’ensemble en rabattant le côté haut et le côté bas de la pâte pour avoir un rectangle ou un carré.
Placer ce carré sur une plaque à four huilée.
Saupoudrer le thym et arroser avec un filet d’huile d’olive.
aplatir la pâte pour qu’elle ait la taille de la plaque.
Enfourner dans un four chaud, feu en bas, jusqu’à dorure du bas et des côtés, puis allumer le haut pour continuer la dorure.




Les mignardises salées


Mini-cake aux crevettes et aux rosbée de bœuf

Ingrédients 

·         250 gr de farine à gâteaux
·         3 œufs
·         70 ml d’huile de table
·         100 ml de crème fraîche cuisson
·         100 ml de lait
·         1 petit oignon
·         80 gr de mozzarella râpée
·         14 gr de levure chimique
·         Un peu de sel et un peu de poivre
·         150 gr de rosbée de bœuf
·         150 gr de crevettes décortiquées


Préparation 
Cuire dans une poêle l’oignon coupé en petits dés avec un peu d’huile, sel et poivre
Dans un récipient mélanger les œufs l’huile la crème fraîche le lait la mozzarella râpée la levure la farine et l’oignon cuit
Mélanger l’appareil avec un fouet manuel et la partager en deux parts égales
A l’une ajouter du rosbée de bœuf coupé en petits dés et mélanger et remplir les empreintes de petites tailles d’un moule en silicone
A l’autre ajouter les crevettes coupées et mélanger, puis  remplir les empreintes de petites tailles d’un moule en silicone
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, 25 à 30 minutes
Après cuisson, laisser refroidir sur une grille,
 puis décorer les petits cakes à rosbée par la moutarde  décorer  ceux de crevettes par du fromage à l’ail.


Mini-Cake au poivron

Ingrédients 

·         150 gr de farine à gâteau
·         115 gr de lait
·         4 gr de piments doux
·         4 gr de sel
·         12 gr de levure chimique
·         3 œufs
·         60 gr de beurre doux fondu
·         150 gr de poivron rouge





Préparation 
Éplucher épépiner et couper en petits dés  le poivron rouge
Battre dans un robot les œufs avec le beurre fondu
Ajouter au robot le sel, le piment doux et le lait
Ajouter à la cuillère peu à peu la farine et la levure
Remplir aux deux tiers les empreintes d’un moule en silicone
Ajouter les dés de poivron rouge
Ou ajouter les dés de poivron rouge et de mortadelle pour varier la présentation et le goût
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes

Pain à l’ail



Ingrédient

·         Une baguette
·         160 gr de beurres doux
·         3 cuillères à soupe de persil haché
·         5 gousses d’ail








Préparation
Mélanger le beurre à température ambiante, l’ail râpé et le persil pour avoir une pommade
Couper la baguette en tranches sans détacher les tranches
Beurrer l’intérieur des tranches
Beurrer l’ensemble de la baguette avec le reste du mélange
Envelopper la baguette dans un papier cuisson, puis dans un papier aluminium
Enfourner dans un four chaud en tournant la baguette 15 à 20 minutes
Après cuisson, détacher les tranches et servir.


Pizza miniature
Ingrédients 

·         Pâte à pizza
·         Sauce tomate à pizza
·         Quantité suffisante de sauce tomate à pizza
·         50 gr de mozzarella râpée
·         18 olives noires dénoyautées+origan,









Préparation 
Étaler la pâte sur un plan fariné
La couper avec une emporte pièce et chemiser les empreintes d’un moule en silicone
Remplir chaque empreinte par une cuillère à café de sauce tomate à pizza
Enfourner dans un four chaud
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter,un peu d'origan, une olive et la mozzarella râpée et terminer la cuisson
décorer avec la ketchup et servir.


Le Duo Quiche Pizza

Ingrédients 
La pâte 

·         350 gr de farine blanche
·         100 ml de lait tiède
·         100 ml d’eau tiède
·         20 gr de levure boulangère
·         15 ml d’huile d’olive
·         4 gr de sel







Garniture 

·         3 tomates
·         3 boules de mozzarella
·         200 gr de mortadelle au fromage
·         150 ml de lait
·         2 œufs
·         60 gr de farine blanche
·         20 gr de persil haché
·         Un peu d’origan
·         8 gr de levure chimique
·         20 gr de mozzarella râpée
·         Du sel et du poivre


Préparation 
Allumer le four à 200°C
La pâte 
Mettre dans le robot les ingrédients de la pâte : lait,eau, huile, sel, farine, levure pour avoir une pâte lisse
Laisser lever la pâte dans le robot
Dégazer la pâte l’étaler et chemiser un moule à tarte beurré
La garniture 
Couper les tomates, les boules de mozzarella  et la mortadelle en rondelles
Les placer aux bords du moule d’une façon chevauchée
Assaisonner avec un peu de sel du poivre et un peu d’origan
Placer la mortadelle coupée à 1 cm d’épaisseur de telle sorte à avoir un cercle
Mélanger dans un récipient le lait les œufs, la farine, le persil, la mozzarella râpée, le sel, le poivre et la levure chimique

Verser l’appareil à quiche au centre
Enfourner dans un four chaud à 200°C, 40 minutes Feu en bas jusqu’à dorure de la pâte, servir chaud
N.B : Préparer avec la pâte qui reste des pizzas miniatures



Pain aux saucisses oignons et  fromage

Ingrédients

Pâte à pain

·         200 gr de farine blanche
·         100 gr de farine complète de blé
·         5 gr de levure sèche
·         25 ml d’huile d’olive
·         10 gr de sucre
·         1 pincée de sel
·         130 gr d’eau tiède







La farce
·         400 gr d’oignon
·         10 grandes saucisses  cuites
·         150 gr de fromage Saint-Félicien
·         Un peu de sel et du poivre
·         Un peu de thym (facultatif)








Préparation
La farce
Faire cuire les oignons coupés en lamelle dans un peu d’huile d’olive, sel et poivre sans les noircir, juste translucide.
Faire cuire un peu les saucisses sans graisse sinon les cuire si elles sont crues.
La pâte à pain
Dans un robot mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : l’eau, l’huile d’olive, sel, les 2 farines, levure et sucre pour ne pas mettre en contact la levure et le sel.
Pétrir 8 à 10 min pour avoir une pâte lisse.
Laisser lever la pâte.
Dégazer la pâte et façonner des boules de 60 gr environ.
Façonnage
Étaler chaque boule sur un plan de travail un peu fariné.
Mettre sur la pâte un peu de fromage, une saucisse et l’oignon cuit.
Fermer, poser sur une plaque de four recouverte d’une silicone (ouverture en bas)
Laisser lever à l’abri de l’air, l’idéal dans un four tiède éteint.
Badigeonner chaque baguette avec un peu de jaune d’œuf battu et saupoudrer par des graines de sésame noires ou blanches.
Enfourner dans un four chaud à 200°C jusqu’à dorure. Surveiller le four.

  


Pain au rosbée de bœuf et aux olives noires

Ingrédients

Pâte à pain

·         200 gr de farine blanche
·         100 gr de farine complète de blé
·         5 gr de levure sèche
·         25 ml d’huile d’olive
·         10 gr de sucre
·         1 pincée de sel
·         130 gr d’eau tiède







La farce

·         100 gr de rosbée de bœuf
·         100 gr de fromage mozzarella râpé
·         100 gr d’olives noires
·         Un peu d’huile d’olive
·         Une cuillère à café de moutarde ancienne









Préparation

La farce
Couper en petits dés les olives noires et le rosbée.
Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un récipient.
La pâte à pain
Dans un robot mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : l’eau, l’huile d’olive, sel, les 2 farines, levure et sucre pour ne pas mettre en contact la levure et le sel.
Pétrir 8 à 10 min pour avoir une pâte lisse.
Laisser lever la pâte.
Dégazer la pâte et façonner des boules de 50 gr environ.
Façonnage
Etaler chaque boule sur un plan de travail un peu fariné.
Mettre sur la pâte un peu de la farce.
Fermer, poser sur une plaque de four recouverte d’une silicone (ouverture en bas).
Abaisser chaque pain. Ne pas laisser lever la pâte.
Badigeonner chaque pain avec de l’huile d’olive.
Faire des incisions.
Enfourner dans un four chaud à 200°C jusqu’à dorure. Surveiller le four.
A la sortie du four, badigeonner avec de l’huile d’olive une 2e fois.




Brioche à la mortadelle et aux fromages


Ingrédients

La pâte

·         500 gr de farine à gâteau
·         20 gr de sucre en poudre
·         3 blancs + 2 jaunes d’œufs
·         4 gr de sel
·         50 ml d’huile d’olive
·         30 gr de levure boulangère
·         150 ml de lait entier tiède






La farce
·         120 gr de la mortadelle râpé
·         80 gr de fromage emmental
·         80 gr de fromage mozzarella
·         20 gr de moutarde ancienne
·         50 ml de crème fraîche cuisson
·         1 jaune d’œuf pour la dorure







Préparation

La pâte

Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : œuf lait huile puis sel, farine sucre et levure enfin et ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.
Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer dans le bol 30 min.
Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan un peu fariné.
Montage
Mélanger la moutarde ancienne et la crème fraîche.
Étaler le mélange sur la pâte.
Répartir la mortadelle râpé et les fromages sur la pâte.
Enrouler l’ensemble pour avoir un boudin.
Couper ce boudin dans le sens de la longueur. Enrouler les 2 longueurs. Mettre l’ensemble sur une plaque recouverte d’une silicone.
Relier les 2 bouts 
et laisser lever la brioche à l’abri de l’air, l’idéal dans un four tiède, éteint.
Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 min jusqu’à dorure.





Cake à la ricotta et au poulet


Ingrédients
·         200 gr de poulet cuit
·         80 gr de ricotta
·         150 gr de farine à gâteaux
·         10 gr de levure chimique
·         70 ml d’huile de table
·         Un peu de sel et de poivre
·         3 gros œufs
·         Un petit bol de persil et de coriandre hachés

Préparation
Dans un récipient, mélanger au fouet manuel les œufs et la ricotta
Ajouter l’huile la farine, la levure, les herbes, le sel et le poivre et tourner énergiquement
Incorporer le poulet cuit et tourner un peu pour ne pas l’émietter
Beurrer et fariner un moule à cake
Verser la préparation dans le moule
Enfourner dans un four préchauffé à 165°C pour 45 à 50 minutes
laisser refroidir sur une grille, servir tiède ou froid


Cake à la ricotta et au rosbée de boeuf

Ingrédients
·         200 gr de rosbée de bœuf
·         80 gr de ricotta
·         150 gr de farine à gâteaux
·         10 gr de levure chimique
·         70 ml d’huile de table
·         Un peu de sel et de poivre
·         3 gros œufs+un petit bol de persil et coriandre hachés
Préparation
Dans un récipient, mélanger au fouet manuel les œufs et la ricotta
Ajouter l’huile la farine,la levure, les herbes, le sel et le poivre et tourner énergiquement
Incorporer le rosbée de bœuf et tourner un peu pour ne pas l’émietter
Beurrer et fariner un moule à cake
Verser la préparation dans le moule
Enfourner dans un four préchauffé à 165°C pour 45 à 50 minutes
laisser refroidir sur une grille, servir tiède ou faroid

Tarte à la ricotta et aux épinards
Ingrédients

La pâte
·         350 gr de farine à gâteaux
·         Un œuf
·         un peu de sel
·         160 ml d’eau






La garniture
·         Une botte d’épinards
·         350 gr de ricotta
·         150 gr de mozzarella
·         80 gr de filet de dinde cuite
·         Un cube de bouillon de volaille
·         Un peu de sel et de poivre





Préparation
Pétrir l’ensemble des ingrédients de la pâte pour avoir une pâte lisse
Étaler la pâte sur un plan un peu fariné et enfoncer un moule huilé de 28 à 30 cm
Laver, couper grossièrement les épinards et les faire tomber dans une poêle avec le cube de bouillon de volaille râpé
Égoutter les épinards pour enlever l’excédent de liquide
Mélanger dans un récipient, les épinards, la ricotta, la mozzarella, le sel, le poivre et le filet  de dinde coupé
Disposer le mélange dans le moule au dessus de la pâte
 
Couper la pâte qui dépasse le moule et rabattre la pâte des bords, puis décorer avec la pâte coupée après avoir fait avec cette pâte des bandes
Badigeonner avec un peu d’œuf et enfourner dans un four chaud feu en bas jusqu’à dorure de la partie supérieure 
Servir chaude ou tiède


Tarte croustillante et rapide
Ingrédients

·         3 feuilles de pastilla
·         300 gr de saucisses de bœufs avec épices
·         300 gr épinard cuit
·         200 gr de mozzarella râpé
·         Un œuf
·         Un peu d’huile de table





Préparation
Huiler un peu et badigeonner avec un peu d’œuf les feuilles de pastilla
Les placer dans un moule à tarte huilé et couper la pâte qui dépasse le moule.
Faire sauter à sec les saucisses dans une poêle et jeter la matière grasse, les couper et les réserver
Laver couper les épinards, les faire cuire dans une poêle avec un peu de sel, poivre et un filet de jus de citron, puis les égoutter pour enlever l’excès de jus et peser 300 gr
Mélanger les épinards cuits, les saucisses coupés le reste de l’œuf et la mozzarella râpé
Répartir uniformément ce mélange sur les feuilles de pastilla déjà placée dans le moule
Enfourner dans un four chaud (feu en bas) jusqu’à dorure des feuilles.



Tarte d’agneau et de tomates cerise

 Ingrédients

·         500 gr de pâte feuilletée












Garniture
·         250 gr d’agneau cuit à la vapeur
·         250 gr de tomates cerise rouge
·         1 oignon
·         2 gousses d’ails
·         Une cuillère à soupe d’origan
·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive
·         Un peu de sel et de poivre







L’appareil à quiche
·         200 ml de crème fraîche cuisson
·         60 gr de farine
·         60 gr de fromage mozzarella
·         7 gr   de levure chimique
·         2 œufs
·         U n peu de sel et de poivre






Préparation
La pâte feuilletée
Voir la préparation et la demi-cuisson de la pâte feuilletée dans la page de Recettes de base
La garniture
Sauter dans une poêle l’oignon coupé finement et l’ail râpé avec l’huile d’olive, sel et poivre, laisser 3 minutes sur feu moyen
Ajouter les tomates cerise et laisser cuire 5 minutes
Éteindre et ajouter l’origan, tourner, réserver
couper la viande d'agneau et réserver.
L’appareil à quiche
Mélanger dans un récipient l’ensemble des ingrédients, réserver
Montage
Verser uniformément la garniture (le contenu de la poêle et la viande coupé) sur la pâte mi-cuite
Couvrir la garniture avec l’appareil à quiche 
Assembler les chutes  de la pâte feuilletée, l’étaler, couper des bandes et décorer la tarte avec ces bandes
Badigeonner ces bandes avec du lait
Enfourner dans un four chaud 30 minutes feu en bas et 15 minutes feu en bas et haut avec surveillance du four
Après cuisson décorer avec du fromage râpé.


Tourte aux épinards  salami et fromage blanc
Ingrédients

La pâte
·         400 gr de farine blanche
·         150 ml d’eau
·         50 ml d’huile d’olive
·         Une pincée de sel







La farce
·         2 bottes des épinards lavées
·         200 gr de salami de bœuf
·         200 gr de fromage blanc nature
·         Un œuf
·         20 gr de beurre
·         Un peu de sel et de poivre
·         Une cuillère à soupe de sauce soja




Préparation

La pâte
Pétrir tous les ingrédients  de la pâte dans un robot 8 minutes (la pâte est élastique)
Étaler finement la pâte avec l’huile de table
Beurrer un moule rond et placer dedans la pâte en dépassant largement les bords du moule
 
La farce
Couper les épinards, les faire sauter avec  le beurre, sel, poivre et la sauce soja
Égoutter les épinards, puis  les mélanger avec le fromage blanc et le salami coupé et l’œuf.
Montage
Verser la farce dans le moule recouvert de pâte, la répartir uniformément.
Couvrir la farce par la pâte qui déborde, badigeonner par l’œuf et trouer la pâte pour laisser échapper la vapeur
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure
Décorer par le fromage râpé et le salami et servir chaud




Quiche au cheddar et au saucisson sec de bœuf
Ingrédients
·         Une pâte brisée
·         150 gr de fromage cheddar
·         100 gr de saucisson sec de bœuf
·         250 gr de tomates cerise jaunes et rouges
·         80 gr de fromage rouge râpé
·         200 ml de lait entier
·         3 œufs
·         2 cuillères à soupe de farine blanche
·         7 gr de levure chimique
·         Un peu d’huile d’olive
·         Une demi- cuillère à café de : sel et poivre


Préparation
La pâte brisée 
 Voir la page Recettes de base et faire une demi-cuisson à la pâte.
La garniture
Dans une poêle,  sauter les tomates cerise coupées en deux avec un peu d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre
 
Ajouter les rondelles de  saucisson sec de bœuf et laisser 3 minutes sans trop remuer
Préparer l’appareil à quiche en mélangeant le lait, la farine, les œufs, la levure, la moitié de fromage rouge râpé, le reste de sel et de poivre
.
Bien fouetter au fouet ou à la fourchette
Montage
Sur la pâte mi-cuite disposer le cheddar coupé en lamelles et mettre dessus les tomates cerise et les rondelles de saucisson de bœuf, ajouter aussi la sauce.
Couvrir l’ensemble avec l’appareil à quiche 
enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure(le couteau doit en sortir sec).
Décorer avec le fromage râpé.




Tarte à la viande hachée de bœuf et au fenouil


 Ingrédients

La pâte

·         300 gr de farine blanche
·         30 ml d’huile ‘olive
·         Un peu de sel
·         150 ml d’eau








La  farce
·         500 gr de viande hachée de bœuf
·         3 fenouils moyens
·         Un gros oignon blanc
·         Un petit bol de coriandre et persil hachés
·         100 gr de fromage râpé
·         Un cube de  bouillon de bœuf
·         Un peu d’huile d’olive+4 gousses d'ail
·         Une demi-cuillère sel et de  poivre
·         Un jaune d’œuf pour la dorure


Préparation

La farce

Émincer les fenouils et l’oignon, puis les faire tomber à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre, râper l'ail.
Ajouter la viande hachée, le cube de bouillon, remuer, couvrir et laisser cuir
Enlever le couvercle  et laisser évaporer tout le liquide.
Laisser refroidir, ajouter les herbes et le fromage râpé ; puis mélanger. Réserver

La pâte

Pétrir l’ensemble des ingrédients de pâte jusqu’à avoir une pâte élastique, 10 minutes dans un robot ou 30 minutes à la main.
Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan un peu huilé
Beurrer un moule allant au four et qui sert pour présenter
Placer la pâte étalée dans le moule en la centrant et  la tirer délicatement  sur les bords.
Montage
 Verser la préparation dans le moule recouvert de pâte
Rabattre les bords, couvrir la farce sur une distance de 7 à 8 cm et couper le reste de la pâte aux ciseaux
Badigeonner les bords par un jaune d’œuf et enfourner dans un four chaud 20 minutes feu en bas et 10 minutes feu en bas et en haut.
Servir chaud


Jalousie salée au marbré de poulet et fromage gouda

Ingrédients

·         800 gr de pâte feuilletée
·         200 gr de tranches fines de marbré de poulet
·         80 gr de fromage gouda poivré
·         100 gr de fromage blanc
·         Une cuillère à soupe de moutarde
·         Une cuillère à soupe de farine
·         20 gr de graines de sésame
·         Un œuf.


Préparation
Étaler la moitié de la pâte sur un plan légèrement  fariné de telle sorte à avoir un rectangle de 45 cm sur 20 cm et de 0,8 cm d’épaisseur.
A 2 cm des bords étaler la moutarde, puis une bonne couche de fromage blanc.
Disposer au dessus les tranches fines de marbré de poulet pliées comme une fleur et placer entre elles les morceaux de fromage gouda.
Badigeonner les bords avec un peu d’œuf battu
Étaler l’autre moitié de pâte, faire un motif en la trouant au couteau ou avec un ustensile spécial (voir illustration), tirer la pâte des 2 côtés opposés  et couvrir  toute la préparation.
Appuyer sur les bords pour la souder, et badigeonner l’ensemble avec le reste d’œuf
Égaliser les bords, saupoudrer les graines de sésame, mettre sur une plaque recouverte d'un silpate.

 et enfourner dans un four chaud (feu allumé en bas) jusqu’à dorure de la pâte de bas et de haut.






Mhancha à la dinde et aux crevettes
Ingrédients

Pour 4 personnes
·         Un demi-kg de feuilles à pastilla
·         800 gr de dés de blanc de dinde
·         300 gr de crevettes décortiqués
·         120 gr de vermicelle de riz
·         2 oignons
·         Un petit bol de persil et coriandre hachés
·         Un œuf
·         Une petite boite de champignon coupé
·         1/2piment  fort vert et rouge
·         Jus d’un citron
·         30 ml d’huile d’olive
·         100 gr de fromage rouge râpé
·         5 gousses d’ail
·         2 cuillères à soupe de 5 baies fraichement moulu
·         Une cuillère à café de chaque : épices poisson, épices poulet, et sel
·         1/2cuillère à café de poivre.

Préparation
Ramollir le vermicelle dans l’eau chaude, l’égoutter, le couper avec des ciseaux puis le réserver. 
Dans une poêle,  sur feu doux, faire tomber les oignons finement coupés avec l’huile d’olive, sel et poivre.
 
Ajouter les piments coupés, la dinde, les 5 baies, les épices poisson et poulet, puis les champignons et l’ail râpé, tourner, couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes
Ajouter les crevettes, le jus de citron et laisser évaporer en tournant
Mélanger dans grand plat le vermicelle, le contenu de la poêle, le persil la coriandre et le fromage puis laisser refroidir.
Huiler légèrement un plan de travail propre de 2,5 m de longueur
Disposer les feuilles de pastilla sur ce plan de façon chevauché, la face lisse des feuilles en bas.
 
Souder la partie chevauchée avec un peu d’œuf, huiler un peu les feuilles avec l’huile de table
A 10 ou 12 cm de votre côté, mettre la farce tout le long des feuilles (voir photo)
Enrouler l’ensemble, de façon à avoir un rouleau de 2 à2,5 m de long et de 5 cm de diamètre, souder avec l'oeuf
Enrouler ce rouleau sur lui-même de façon spiralée
Huiler un plat allant au four et placer la spirale dessus.
Badigeonner avec le reste d’œuf et enfourner dans un four chaud d’abord 15 minutes le bas puis allumer le haut et le bas jusqu’à dorure.
Décorer selon le goût et servir chaud.

 

Quiche à la courgette origan et thym

Ingrédients
·         500 gr de pâte feuilletée
·         5 courgettes
·         2 oignons
·         3 œufs
·         80 gr de fromage rouge râpé
·         150 ml de lait entier
·         3 cuillères à soupe de farine
·         7 gr de levure chimique
·         Une 1/2cuillère à café de sel et de poivre
·         Une cuillère à café de thym
·         Une cuillère à soupe d’origan
·         Un peu d’huile d’olive

Préparation
Étaler la pâte, enfoncer un moule à tarte, piquer la pâte et lui donner une demi-cuisson
Émincer les oignons, les faire tomber dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre
A mi-cuisson des oignons ajouter les courgettes coupées en rondelles fines, le thym, l’origan.
Ajouter si nécessaire un peu d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux
Préparer l’appareil à quiche en mélangeant le lait, la farine, le sel, le poivre, les œufs et la moitié du fromage râpé.
Étaler les légumes cuits sur la pâte mi-cuite et verser sur les légumes l’appareil à quiche en couvrant tous les légumes.
Enfourner dans un four chaud (le couteau doit en sortir sec et le feu en bas).
Après cuisson, saupoudrer le reste du fromage.

 
Mini-quiches au thon

Ingrédients 
·         24 petits fonds de quiches précuits
·         150 gr de thon de conserve
·         150 gr d’oignon blanc ou jaune coupé
·         100 de fromage râpé
·         100 ml de lait entier
·         3 œufs
·         Une cuillère à soupe d’huile d’olive
·         Un peu de sel et de poivre
·         3 cuillères à soupe de farine blanche+une cuillère à café de levure chimique



Préparation
Placer les fonds de quiches sur une plaque recouverte d’un silpate
Faire sauter l’oignon avec un peu d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre
Disposer dans les fonds de quiches un peu d’oignon sauté et un peu de thon
Dans un récipient, mélanger le lait, la moitié du fromage râpé, la farine, la levure chimique, les œufs, un peu de sel et un peu de poivre.
Mélanger l’ensemble avec un fouet.
Mettre une ou deux cuillère à soupe de cet appareil dans chaque fond de quiche.
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure(le couteau en sort sec).
A la sortie du four, saupoudrer le reste du fromage puis servir.


Pizza au salami
Ingrédients :


-          500 g de pâte feuilletée
-          4 cuillères à soupe de sauce tomate à pizza
-          100 g tranches de salami de bœuf
-          100 g de mozzarella râpée
-          Quelques olives noires
-          1 Œuf
-          Un peu de farine blanche
-          Un filet d’huile d’olive






Préparation :
Etaler au rouleau la pâte feuilletée sur un plan de travail un peu fariné de telle sorte à avoir un rectangle de 40 cm sur 16 cm et 0.5 cm de hauteur.
Couper sur les deux bords de longueur deux bandes de 2 cm.
Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Coller sur les bords ces bandes avec un peu d’œuf.
Faire un motif sur les bords en s’aidant avec l’index, le majeur et un couteau (voir illustration).
Badigeonner ces bords avec un peu d’œuf. Piquer la pâte à la fourchette.
Enfourner dans un four chaud pour une demi-cuisson.
Étaler la sauce tomate, le salami coupé et ajouter un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour terminer la cuisson (le feu est allumé en bas seulement).
A la fin de la cuisson saupoudrer de mozzarella et glisser la pizza 2 min au four.
Après refroidissement couper la pizza et décorer avec une olive dénoyautée entourée avec une bande de salami.




Roulés au salami de bœuf


Ingrédients :
·         500 gr de pâte feuilletée
·         150 gr de rondelles de salami poivré de bœuf
·         12 tranches de fromage sandwichs
·         100 gr de fromage blanc
·         Un œuf
·         Un peu de farine







Préparation :
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement  fariné ; épaisseur 0,5 cm
Étaler au dessus de la pâte le fromage blanc
Disposer sur le fromage blanc les tranches de salami, puis les tranches de fromage
Enrouler l’ensemble et à 2 cm de la fin coller la pâte avec un peu d’œuf battu
Couper pour avoir des cylindres de 5 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur.
Badigeonner les bords par l’œuf sans toucher la partie supérieure
Mettre les roulés espacés sur une plaque recouverte  d’un silpate ou de papier cuisson
Enfourner dans un four chaud à 200 °C 30 minutes.
Servir les roulés chauds ou tièdes



Pizza à la crème fraîche et au salami de bœuf
  Ingrédients :
·         500 gr de pâte feuilletée
·         150 gr de salami de bœuf
·         200 gr de crème fraîche cuisson
·         100 gr de fromage blanc
·         200 gr de mozzarella
·         Une cuillère à café d’origan
·         Un peu de sel
·         Un peu de poivre
·         Un peu de farine




Préparation :
Etaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement  fariné épaisseur 0,7 cm
rouler un peu la pâte sur les bords et la piquer
Étaler au dessus de la pâte le fromage blanc, puis l’origan
Disposer au dessus le salami coupé grossièrement
Ajouter le sel et le poivre à la crème fraîche et tourner
Verser la crème sur l’ensemble, puis enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure de la pâte
Disposer dessus les tranches de mozzarella et remettre dans le four 3 à 4 minutes.
Servir la pizza chaude.

Pastilla individuelle au saumon
 
Ingrédients :
·         60 g de beurre
·         2 oignons blancs ou jaunes
·         Un peu de thym
·         500 g de champignon de paris frais
·         500 g de fenouil
·         500 g de saumon frais
·         500 g de crevettes
·         200 g de fromage râpé
·         Sel et poivre en quantité suffisante
·         Persil haché
·         Jus de citron
·         50 ml d’huile d’olive
·         300 g de feuilles de pastilla

Préparation :
Première farce :
Sauter l’oignon coupé finement dans une poêle contenant un peu de beurre et d’huile.
 
Une fois l’oignon tombé, ajouter le thym, sel et poivre, champignon lavé et coupé et lamelles.
Laisser cuire en tournant. Réduire la sauce puis hors feu ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Deuxième farce :
Faire sauter dans une poêle les fenouils coupés en lamelles fines avec l’huile d’olive, sel et poivre, ½ verre d’eau,
 laisser cuire en couvrant. Réduire la sauce puis ajouter hors feu deux cuillères à soupe de citron.
Troisième farce :
Faire cuire le saumon salé et poivré dans une poêle contenant un peu de beurre. Tourner fréquemment. Émietter le saumon et enlever l’arête
 
 Ajouter le persil hors feu et deux cuillères à soupe de jus de citron.
Quatrième farce :
Faire sauter2 minutes les crevettes dans une poêle contenant du beurre avec sel et poivre.
 Hors feu ajouter persil et deux cuillères à soupe de jus de citron. 
Montage :
Mélanger les 4 farces et ajouter le fromage râpé.
 Façonner des petites pastillas avec les feuilles à pastilla en vous aidant pour l’assemblage avec du beurre fondu, de farine mouillée et d’un moule pour avoir la même forme.
Badigeonner avec un jaune d’œuf, les déposer sur une plaque huilée et enfourner.
 A la sortie du four décorer avec un peu de fromage râpé. 





Croissants à la dinde fumée et au fromage
  

Ingrédients :

La pâte :

·         300 g farine
·         25 gr de levure boulangère
·         1 œuf
·         100 g de fromage râpé
·         1 cuillère à café Sel
·         30 ml de lait
·         30 ml d’huile de table
·         50 ml d’eau



La farce :

·         Tranches de dinde fumée (en quantité suffisante)
·         Fromage sandwich (en quantité suffisante)









Préparation :
Pétrir dans un robot ou un mixeur tous les ingrédients
Laisser reposer la pâte une heure.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en bande de 15 cm de largeur sur 40 cm de longueur.
Couper cette bande en triangles.
Disposer sur chaque triangle une tranche de dinde fumée et une tranche de fromage, puis enrouler (voir illustration).
 Mettre sur un silpate ou un papier cuisson.
Badigeonner avec un jaune d’œuf et Laisser lever les croissants.
 Badigeonner à nouveau avec le reste de jaune d’œuf.
 Enfourner jusqu’à dorure. A la sortie du four, mettre au-dessus de chaque croissant un peu de fromage râpé et Servir.




Mini-cakes aux crevettes
  Ingrédients :

·         300 g de farine
·         32 g de levure chimique
·         4 œufs
·         100 g fromage rouge râpé
·         100 g crevettes décortiquées
·         200 g lait
·         160 g huile
·         Sel et poivre
·         2 cuillères à café de ciboulette
·         120 g de mozzarella coupée en dés


Préparation :
Dans un mixeur ou un batteur, mixer les œufs, le lait, l’huile, le sel et poivre.
Hors batteur, ajouter en tournant à la spatule les crevettes crues, les deux fromages, la ciboulette et tourner.
Ajouter la farine et la levure chimique tamisées.
Mettre dans un moule en silicone de référence SF022, ou un moule à muffin beurré et fariné.
Enfourner à 180 degrés entre 15 et 20 minutes jusqu’à dorure en surveillant le four.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
 




Mini-tagines à la viande hachée
  Ingrédients :

La pâte :

·         250 g de farine blanche
·         50 g de beurre doux
·         50 g de fromage rouge râpé
·         1 cuillère à soupe de moutarde
·         1 œuf
·         Un peu de sel et de poivre
·         60 ml de lait entier froid






La farce :

·         180 g de viande de bœuf hachée
·         1 petit oignon coupé finement
·         2 carottes en julienne
·         1 cuillère à soupe de coriandre hachée
·         100 g de fromage blanc
·         2 gousses d’ail
·         50 g de fromage rouge râpé
·         ½ cuillère à café de sel  et de poivre
·         1 cuillère à soupe d’huile d’olive



Préparation :

La pâte :

Dans un robot ou un mixeur sabler la farine, le beurre, le fromage, la moutarde, l‘œuf, le sel et le poivre.
Ajouter peu à peu le lait. Bien pétrir. Mettre dans un plastique au frais le temps de préparer la farce.
La farce :
Faire sauter dans une poêle l’oignon avec l’huile d’olive en tournant. Ajouter les carottes, le sel et le poivre et l’ail puis émietter la viande hachée. Ajouter un peu d’eau. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation de la sauce.
Hors feu, ajouter les fromages et la coriandre.
Etaler la pâte et la couper avec 2 emporte-pièces ronds de taille différente. Poser au centre du petit un peu de farce, mettre un peu d’œuf tout autour sur les bords puis couvrir avec le grand rond et appuyer sur les bords pour coller les deux ronds et avoir la forme d’un tagine.
Coller avec un peu d’œuf une petite boule de pâte en haut, décorer les bords et les poser sur une plaque huilée.
 badigeonner d’œuf et faire un trou avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s’échapper,  Cuire jusqu’à dorure.



Briwattes aux quatre fromages
Ingrédients :
·         80 gr de fromage ricotta
·         80 gr de fromage gruyère
·         80 gr de fromage rouge
·         80 gr de mozzarella
·         Du sel et du poivre
·         Un peu de ciboulette
·         200 gr de feuille de pastilla





Préparation :
Râper les fromages et les mélanger avec le sel le poivre et la ciboulette ciselée
Montage :
Couper des bandes de feuilles de pastilla selon la taille souhaitée
Disposer sur l’un des bords un peu de la farce constituée de fromages
Envelopper la farce avec la feuille de pastilla en donnant la forme d’un triangle
Arrivé à l’autre bout coller la feuille avec de la farine mouillée
Huiler abondamment un moule allant au four
Déposer dedans les briwattes huilées
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure en les tournant délicatement
Servir chaud




Briwattes à la viande hachée et aux choux rouges
Ingrédients :
·         500 gr de viande hachée
·         300 gr de choux rouge
·         1 poivron rouge
·         2 œufs
·         1 petit bol de persil et de coriandres hachés
·         4 gousses d’ail
·         2 cuillères à soupe de sauce soja light
·         50 ml d’huile d’olive
·         400 gr de feuilles de pastilla
·         1/2 cuillère à café de poivre, piment doux, piment fort, gingembre, curcuma et estragon séché
·         1 cuillère à café de sel
Préparation :
Faire sauter dans une poêle le choux et le poivron rouge coupé en lamelles fines avec l’huile d’olive les épices et l’ail râpé
Baisser le feu couvrir et laisser cuir 5 min
Ajouter la viande hachée et un petit verre d’eau
 Émietter la viande en mélangeant l’ensemble avec une cuillère et lasser cuir 10 min
Toujours sur le feu et en mélangeant ajouter la sauce soja les œufs
Laisser évaporer toute la sauce
Hors feu, ajouter la coriandre et le persil haché 
Mélanger et laisser refroidir
Montage :
Couper des bandes de feuilles de pastilla selon la taille souhaitée
Disposer sur l’un des bords une cuillère à soupe de farce
Envelopper la farce avec la feuille de pastilla en donnant la forme d’un triangle
Arrivé à l’autre bout coller la feuille avec de la farine mouillée
Huiler abondamment un moule allant au four
Déposer dedans les briwattes
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure en les tournant délicatement
Servir sur un lit de salade


Les nems

 Ingrédients :
·         300 gr de crevettes décortiquées
·         6 carottes
·         6 courgettes
·         1 oignon
·         Un peu de vermicelle de riz ramolli
·         Un peu de champignon noir
·         Un peu de gingembre frais
·         1 cuillère à soupe des épices poisson
·         Une demi-cuillère à café de Harissa
·         Du sel et du poivre
·         1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-mâm
·         1 cuillère à soupe de sauce kikoman
·         1 cuillère à soupe de sauce soja light
·         Le jus d’un demi-citron vert
·         50 ml d’huile
·         1/2 kg de feuille de pastilla
Préparation :
Couper l’oignon en lamelles fines et le sauter dans une poêle avec l’huile, le sel et le poivre
Dés que l’oignon tombe ajouter les carottes en julienne, laisser mijoter 5 min en tournant
Ajouter la courgette coupée en julienne
Ajouter les épices poisson, la harissa, les trois sauces et le gingembre frais râpé.
Tourner un peu pour incorporer les ingrédients
Ajouter les crevettes 
Laisser cuir en tournant 3min
Ajouter le vermicelle de riz coupé et les champignons noirs coupés
Bien mélanger 2 min sur feu
Hors feu ajouter le jus d’un demi-citron et laisser refroidir
Montage :
Couper la grande feuille de pastilla en 2
Sur un des bouts de la demi-feuille poser une quantité de deux cuillères à soupe de la farce
Plier les côtés
Enrouler en serrant
Coller l’autre bout avec de la farine mouillée
Bien huiler chaque nem
Mettre dans un plat huilé et enfourner dans un four chaud en tournant régulièrement les nems 
Servir sur un nid de salade
 
Pastilla poisson


Ingrédients :
·         Un poulet de 2.5 kg
·         2 kg de poisson colin
·         1 kg de crevettes décortiquées
·         1 kg gr de calamar ou sèches
·         350 gr de vermicelle de riz
·         25 gr de champignons noirs
·         200 gr de champignons de Paris de conserve
·         1 verre d’huile pour la friture
·         150 gr de fromage mozzarella
·         100 gr de fromage rouge
·         3 cubes de bouillon poisson
·         3 cuillères à soupe d’épice poisson
·         1/2 cuillère à café de poivre gingembre et harissa
·         1 cuillère à café de sel
·         1/2 citron confit                      
·         2 feuilles de laurier
·         Un peu de thym
·         2 brins de romarins
·         50 ml de sauce de soja light
·         2 cuillères à soupe de sauce Nuocmam
·         1 morceau de 2 cm de gingembre frai
·         1/2  kg de feuille de pastilla

Préparation :
Faire cuir dans un fait tout le calamar avec 1/4de litres d’eau + du gingembre + du thym + du laurier
Un peu de sel et un peu de poivre puis réserver
Dans le même bouillon faire cuir 3 min sans couvrir les crevettes et réserver
Dans le même bouillon faire cuir les morceaux de poulet avec une cuillère à soupe des épices poisson, un bouillon et un peu de citron confit. Dé-saucer le poulet, enlever la peau et le couper finement puis réserver
Verser de l’eau chaude sur le vermicelle de riz et le champignon noir et les couper puis réserver
Laver le poisson, l’assaisonner avec de l’ail râpé du sel et du poivre et le faire cuir dans le verre d’huile. Après cuisson enlever toutes les arrêtes du poisson puis le couper et réserver
Mélanger dans un grand plat toutes les préparations réservées + le reste de citron confit coupé, les deux autres cubes de bouillon râpés, le reste des épices, l’huile de friture, les champignons de paris coupés
Ajouter les deux fromages râpés
Bien mélanger l’ensemble
Faire fondre un peu de beurre et d’huile pour huiler les feuilles de pastilla et utiliser un œuf battu pour le collage des feuilles
Montage :
Mettre un papier cuisson sur un plat allant au four
Mettre dessus le moule poisson
Disposer 2 lits de feuilles de  pastillas en les laissant déborder
Remplir le moule par la farce
Fermer par les feuilles qui débordent en utilisant le mélange beurre huile et l’œuf
Couper 2 feuilles de pastilla dans le sens de longueur et disposer au niveau de la queue en utilisant toujours le beurre et l’œuf
Couper 2 autres feuilles finement et disposer au niveau de la tête
Couper des disques et faire des écailles en vous aidant du beurre et de l’œuf
Verser le reste du beurre sur la pastilla et badigeonner le reste de l’œuf
Enfourner jusqu’à dorure
Glisser la pastilla avec son moule sur le plat de service puis enlever le moule doucement
Faire un œil avec du fromage et une olive noire puis décorer avec des salades lavées et séchées





Quiche aux saucissons secs de bœuf et aux poivrons


 Ingrédients :

La pâte brisée :
·         300 gr de farine à gâteaux
·         150 gr de beurre doux
·         4 gr de sel
·         100 ml d’eau







La farce :
·         250 gr de rondelles de saucisson sec de bœuf
·         2 poivrons jaunes
·         1 poivron rouge
·         2 cuillères à soupe d’huile de table
·         Un peu de sel et un peu de poivre
·         Un peu de noix de muscade





L’appareil à quiche :
·         3 œufs
·         350 gr de crème de cuisson
·         50 gr de fromage gruyère
·         Sel et poivre
·         Un peu de noix de muscade râpée
·         3 cuillères à soupe de farine
·         8 gr de levure chimique





Préparation :
La pâte brisée :
Ajouter le sel à la farine 
Ajouter le beurre  et  mélanger avec les doigts sans trop travailler la pâte en ajoutant peu à peu de l’eau
Mettre dans un plastique au frais une heure
Étaler la pâte sur un plan fariné
Enfoncer un moule à tarte
Piquer la pâte
Mettre dessus un papier cuisson avec les haricots
Faire cuir dans un four chaud
La farce :
Laver et enlever les pépins et la chair blanche des poivrons
Les couper en dés ou en lamelles
Faire cuir dans une poêle avec l’huile le sel et le poivre jusqu’à ce que la chair devienne tendre
A la fin de la cuisson râper la noix de muscade
L’appareil à quiche :
Mélanger tous les ingrédients avec le fromage et la noix de muscade râpés
Disposer sur la pâte cuite les poivrons cuits
Mettre dessus les rondelles de saucisson sec de bœuf
Verser dessus l’appareil à quiche afin de tout couvrir
Mettre à cuir jusqu’à dorure





Quiche à la courgette et l’oignon
  Ingrédients :
La pâte
·         90 gr de beurre doux
·         Un jaune d’œuf
·         Un peu de sel
·         Un peu de poivre
·         Du persil haché
·         200 gr de farine à gâteau
·         40 ml de lait




La garniture
·         3 oignons
·         3 poireaux
·         3 gousses d’ail
·         600 gr de courgette ronde
·         Du poivre, de sel
·         Un peu de noix de muscade
·         Un peu de harissa
·         Un peu d’huile d’olive



L’appareil à quiche
·         250 ml de crème fraîche cuisson
·         4 œufs
·         8 gr de levure chimique
·         50 gr de fromage râpé
·         50 gr de fromage en tranche
·         3 cuillères à soupe de farine
·         Du poivre, de sel





Préparation

La pâte

Pétrir dans un robot tout les ingrédients en ajoutant peu à peu le lait
Laisser reposer la pâte dans un sac en plastique
Étaler la pâte sur un plan fariné et enfoncer un moule à quiche beurré et faire une demi-cuisson à la pâte.
La garniture
Faire sauter les poireaux, l’oignon coupés en petits dés avec un peu de sel, poivre et l’huile d’olive, ajouter l’ail râpé.
Faire sauter la courgette coupée en rondelles fines avec du sel, du poivre, de harissa, de l’huile d’olive et de noix de muscade râpée.
L’appareil à quiche
Mélanger dans un récipient la crème fraîche, la farine, les œufs, le sel, le poivre, la levure chimique et le fromage râpé.
Montage
Répartir sur la pâte l’oignon sauté, puis au-dessus la courgette sautée.
Verser sur la courgette l’appareil à quiche.
Enfourner et à mi-cuisson placer au dessus de la quiche le fromage coupé en lamelles, puis. poursuivre la cuisson jusqu’à dorure complète





Brioche à la dinde fumée et au fromage
  
Ingrédients :
·         250 gr de farine blanche
·         250 gr de farine de blé
·         30 gr de levure boulangère
·         2 œufs
·         6 gr de sel
·         20 gr de sucre
·         50 ml d’huile de table
·         120 ml de lait tiède
·         500 gr d’oignons coupés en petits dés+sel et poivre.
·         250 gr de tranches de dinde fumée poivrée
·         Un paquet de fromage à sandwich


Préparation :
Sauter dans une poêle  l’oignon avec un peu de poivre d’huile et de sel et  laisser refroidir
Pétrir dans un robot,  les deux farines les œufs la levure boulangère le sucre l’huile
Ajouter peu à peu le lait tiède puis le sel
Laisser lever la pâte un quart d’heure dans le robot
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné
Mettre dessus la dinde fumée 
Répartir l’oignon sauté puis répartir le fromage à sandwich
Enrouler l’ensemble 
Souder les deux bouts en les emboitant
Mettre la brioche sur un papier cuisson, couper aux 2/3 les bords de la brioche et incliner les parties coupées
Badigeonner avec un œuf battu et saupoudrer les graines de sésame
Laisser lever la pâte 1/4 d’heure et enfourner jusqu’à dorure complète 



Tortilla  aux crevettes
Ingrédients :


·         100gr de crevettes décortiquées
·         2 oignons coupés finement
·         250 gr de pomme de terre cuit en dés
·         De persil haché
·         6 œufs
·         Un peu de câpre
·         4 gousses d’ail
·         Sel et poivre selon le gout
·         2 cuillères à soupe d’huile de table


Préparation
Dans une poêle sauter l’ognon l’ail râpé avec la chemise avec un peu de sel et de poivre et l’huile de table
Laisser fondre l’oignon à feu doux
Ajouter la câpres écrasées et les pommes de terre
Tourner 3minutes sur feu doux
Ajouter les crevettes , le persil et laisser cuir 5 minutes
Fouetter les œufs avec le sel le poivre et le persil
Verser la préparation sur le premier mélange et laisser cuir
Glisser sur une assiette puis renverser dans la même poêle et laisser cuir de l’autre côté
Servir la tortilla chaude

NB : Remplacer les crevettes par la viande hachée ou le poulet en dés cuits
·         
·      
·         
·        

Quiche aux crevettes et aux épinards





Ingrédients :

La pâte brisée :
·         250 gr de farine à gâteaux.
·         125 gr de margarine.
·         Une pincée de sel.
·         80 ml d’eau fraîche.







La garniture :
·         125 gr de crevettes décortiqués.
·         Une botte des épinards lavés, sans tiges.
·         2 cuillères à soupe de farine.
·         200 ml de crème fraîche cuisson.
·         3 œufs.
·         150 gr de fromage râpé.
·         Un peu de coriandre.
·         3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
·         1 cuillère à soupe de sauce soja.
·         3 gousses d’ail.
·         Un peu de sel et de poivre selon le goût.

Préparation :
Pour la pâte brisée :
Soit mettre tout dans un robot et mixer 24 secondes, puis fariner un peu la pâte et la laisser reposer un peu.
Soit travailler avec les doigts sans trop pétrir la pâte : mélanger rapidement, former une boule et laisser reposer la pâte au frais.
Étaler la pâte sur un plan fariné et enfoncer un moule à tarte déjà beurré.
Placer un papier cuisson sur la pâte, puis mettre dessus des haricots pour empêcher la pâte de se gonfler pendant la cuisson.
Enfourner dans un four chaud pour 10 à 12 minutes pour une demi-cuisson de la pâte.
A 8 minutes enlever les haricots et laisser dorer un peu.
Pour la garniture :
Faire sauter dans une poêle l’ail râpé avec l’huile d’olive.
Ajouter les épinards grossièrement coupés.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Augmenter le feu et tourner vite, il ne faut pas que les épinards noircissent.
Si les épinards libèrent beaucoup d’eau, alors enlever cette eau.
Ajouter la sauce soja et laisser tiédir avant d'incorporer la coriandre hachée.
Pour l’appareil à quiche :
Mélanger dans un récipient la crème fraîche, la farine, les œufs, la moitié de fromage râpé, le sel et le poivre.
Montage :
Répartir les épinards cuits sur la pâte mi-cuite.
Répartir les crevettes crues.
Verser au dessus l’appareil à quiche de telle sorte à couvrir le tout.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à dorure.
Saupoudrer le fromage râpé et décorer avec la coriandre.







Pastilla Thaïlandaise





Ingrédients :
·         2 Poulets de 1.5 kg chacun.
·         250 gr de gruyère râpé
·         100 gr de sucre roux
·         100 ml d’huile de table
·         500 gr d’oignon blanc
·         2 poireaux
·         250 gr de vermicelle de riz
·         750 gr de feuilles de pastilla
·         1 Citron vert
·         2 œufs
·         Un bol moyen de persil haché
·         Du beurre
·         Un morceau de 3cm de gingembre
·         3 feuilles de laurier
·         3 gousses d’ail
·         1 cuillère à café de gingembre, de poivre et de sel
·         1brin de thym
·         1 Brin de romarin
·         3 cuillères à soupe de pâte de curry Paste
·         500 ml lait de coco
·         1 cuillère à soupe de sauce Kikkoman
·         3 cuillères à soupes de Nuocman
·         3 cuillères à soupes de sauce soja
·         1litre d’eau
Préparation :
Laver les poulets en les frottant avec le gingembre frais râpé et un citron et surtout beaucoup d’eau.
Dans un fait-tout, mettre à cuire pour un quart heure les poulets avec les feuilles de laurier, le brin de thym, le brin de romarin, le gingembre coupé, le sel, le poivre, le gingembre, l’ail et un litre d’eau.
Désosser les poulets, les couper en petits dés et réserver.
Délayer la pâte de curry dans un verre (200ml) de bouillon de cuisson de poulets et réserver.
Verser le reste de bouillon sur le vermicelle de riz, laisser gonfler un peu, égoutter et les couper puis réserver.
Dans un fait-tout, sauter l’oignon et les poireaux coupés en dés. Ajouter l’ail râpé, un peu d’huile et de beurre.
Ajouter le poulet coupé en dés, la pâte de curry délayée, le lait de coco. Tourner, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Dans un bol mélanger la sauce nuoc man, la sauce de soja, la sauce kikkoman le jus de citron, le zeste de ce citron et le sucre roux.
Ajouter dans le fait-tout ce mélange et le vermicelle de riz, tourner et laisser réduire sans couvrir.
Laisser refroidir dans un grand plat, ajouter le bol de persil haché.
Ajouter la moitié de gruyère et mélanger.
Huiler un plat rond et disposer dessus 5 ou6 feuilles de pastilla en couvrant bien le plat, et laisser déborder les feuilles.
Disposer la farce et répartir le reste de fromage le gruyère.
Fermer en rabattant les feuilles qui débordent, utiliser les œufs pour souder les feuilles
Terminer par une belle feuille et huiler, puis dorer à l’œuf.
Enfourner dans un four chaud dont le bas est seulement allumé jusqu’à cuisson de la pastilla par le bas, puis allumer le haut du four et faire attention à la dorure de la pastilla.
Décorer par le fromage râpé et présenter la pastilla chaude.



Salés express







Pain de mie à l’oignon
·         Du pain de mie.
·         4 grands oignons.
·         Sel et poivre.
·         100 gr de fromage râpé.
·         Des câpres.
·         Un peu de margarine ou beurre doux.
·         L’huile d’olive.



Préparation :
Bien beurrer un plat allant au four.
Enlever la croûte de pain.
Placer les mies sur le plat beurré sans laisser d’espaces.
Faire sauter l’oignon dans une poêle qui contient l’huile d’olive et les câpres.
Saler et poivrer.
Répartir l’oignon sur la couche de pain de mie, garder un peu pour la recette prochaine.
Saupoudrer la moitié du fromage et enfourner juste le temps que le pain s’imprègne de margarine et de l’oignon.
A la sortie du four répartir le reste du fromage et décorer avec la mayonnaise et le ketchup.
Faire griller les croûtes de pain, mixer et garder la chapelure dans un bocal fermé pour une prochaine recette.


Mini-quiches aux crevettes
·         Des fonds de quiches précuites.
·         Un peu d’oignon sauté.
·         Un peu de crevettes.
·         200 gr de crème fraîche.
·         2 œufs.
·         Une cuillère à soupe de farine.
·         50 gr de fromage râpé.
·         Sel et poivre.



Préparation :
Disposer dans les fonds de quiches un peu d’oignon sauté et une crevette.
Dans un récipient, mélanger la crème fraîche, les œufs, la farine, un peu de fromage, le sel et le poivre.
Mettre une cuillère de cet appareil dans chaque fond.ajouter un peu de fromage.
Enfourner et après cuisson saupoudrer le reste du fromage.



Des tartes salées







La pâte à pizza
·         400 gr de farine.
·         3 gr de sel.
·         40 gr de sucre en poudre.
·         40 gr de levure boulangère.
·         200 ml d’eau tiède.





La garniture
·         2 oigons coupés en rondelles fines.
·         4 tomates coupées en rondelles fines.
·         Une grande aubergine coupée en rondelles fines.
·         150   gr de thon naturel.
·         Mozzarella râpée.
·         20gr de farine
·         3 ou 4 jaunes d’œuf.
·         200 ml de crème fraîche.
·         Un peu de thym.
·         Sel, poivre et huile d’olive en quantité suffisante.



Préparation.
Pour la pâte à pizza :
Délayer la levure avec l’eau tiède.
Mixer dans un robot la farine, le sel et le sucre.
Verser en filet la levure délayée et pétrir 4 minutes au robot
La pâte est lisse et très collante.
Couvrir le robot et laisser la pâte lever dedans.
Ce temps de repos de la pâte est obligatoire pour sa réussite.
Faire sauter dans une poêle l’oignon avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre, puis réserver.
Faire dorer les aubergines dans une poêle avec l’huile d’olive à feu très doux pour qu’elles  ne brulent pas, saler et poivrer puis réserver.
Diviser la pâte en quatre parts.
Utiliser la farine pour le plan travail car la pâte est collante.
Façonner des boules et étaler le plus finement possible.
Mettre sur un silpate ou papier cuisson.
Dans un bol mélanger la crème, la farine les jaunes d’œuf, le 1/3de fromage, un peu d’oignon sauté, sel, poivre et le thym.
Étaler ce mélange sur chaque pâte.
Répartir aussi le reste d’oignon sauté.
Pour la tarte végétarienne : répartir les rondelles de tomates et de l’aubergine sautée.
Pour la tarte au thon : répartir le thon.
Pour la tarte aux 4 fromages : répartir le camembert, la mozzarella râpée, le fromage rouge et le fromage blanc.
Pour la tarte à la mortadelle : répartir les rondelles de mortadelle.
Enfourner dans un four très chaud 8 minutes pour saisir, puis continuer si possible la cuisson dans un four qui a sur la grille du marbre.
Glisser la tarte sur le marbre chaud, la cuisson sur le marbre permet une bonne répartition de la chaleur.
Au 2/3de la cuisson répartir la mozzarella sur chaque tarte.
Pour la garniture, on peut la faire selon le goût, l’essentiel c’est la pâte à pizza et son mode de cuisson qui donne toute la réussite de la recette.






Croque-monsieur
Ingrédients
·         Pains de mie.
·         Une boite de thon.
·         Trois œufs.
·         Un peu du blanc de poulet cuit.
·         100 gr de mozzarella râpé.
·         100 gr de fromage rouge coupé en tranches.
·         100 gr de beurre doux.
·         100 gr de farine.
·         500 gr (ml) de lait.
·         Un peu de sel et de poivre.
Préparation :
Pour le pain de mie : voir sa préparation dans la rubrique pains.
Préparer une béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine, un peu de sel et de poivre et remuer 2 à 3 minutes.
Ajouter le lait et tourner avec un fouet sur feu jusqu’à épaississement, puis réserver.
Préparer une omelette avec les œufs sel et poivre selon le goût, puis réserver.
Couper le pain de mie en tranches.
Etaler la béchamel sur une tranche.
Déposer une couche de d’omelette ou de thon sans huile ou de poulet.
 
Déposer dessus le fromage rouge coupé en tranche.
Couvrir par une autre tranche de pain.

Etaler la béchamel et saupoudrer la mozzarella râpée.
Enfourner quelques minutes pour réchauffer et faire fondre le fromage.
Décorer avec la ketchup ou la mayonnaise ou du persil.
Pizza aux anchois
Ingrédients :

La pâte :
·         2 verres d’eau.
·         1 verre d’huile d’olive.
·         Un peu de sel.
·         Un peu de poivre.
·         8 gr (1sachet) de levure chimique.
·         Farine blanche en quantité suffisante.





La garniture :
·         4 tomates.
·         Un petit oignon.
·         2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
·         300 gr d’anchois frais et propre sans arrête.
·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
·         3 feuilles de laurier.
·         Des brins de thym.
·         4 gousses d’ail.
·         Un peu d’olive noire.
·         80 gr de mozzarella râpé.
·         Un peu de sel, poivre, gingembre.

Préparation :

Pour la pâte :
Mettre l’huile d’olive et l’eau dans un récipient, ajouter le sel, poivre levure, puis la farine suffisante pour avoir pâte collante, ne pas travailler trop la pâte.
Etaler la pâte sur un silpate, la piquer et la faire cuire dans un four chaud.
Pour la garniture :
La sauce tomate : râper les tomates, l’oignon, l’ail dans une casserole.
Ajouter le thym, laurier, l’huile d’olive, sel, poivre et gingembre.
Mettre à cuire et à réduire.
Etaler la sauce tomate sur la pâte cuite, disposer les anchois.
Enfourner un peu pour faire cuire les anchois.
A la sortie du four, saupoudrer la mozzarella et décorer avec les olives noires et du persil.





Quiche à la dinde
Ingrédients :

La pâte brisée :
 
·         300 gr de farine blanche.
·         150 gr de beurre doux coupé en dés.
·         7 gr de sucre en poudre.
·         3 gr de sel.
·         100 ml d’eau fraiche.






La garniture :
 
·         300 gr de crème fraiche cuisson.
·         3 œufs.
·         2 nouveaux oignons.
·         40 gr de farine blanche.
·         80 gr de fromage mozzarella râpé.
·         40 gr de persil haché.
·         Sel, poivre selon le goût.
·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
·         250 gr de dinde coupé en dés réservé d’une préparation précédente.

Préparation :

Pour la pâte :
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer 30 secondes.
 
Rouler la pâte en boule en la saupoudrant un peu de farine, la mettre dans une terrine, la couvrir.
Étaler la pâte sur un plan fariné, la mettre dans un moule à tarte, la piquer et la placer 10 minutes au réfrigérateur
 puis la faire cuire dans un four chaud.
Pour la garniture :                                             
Faire sauter dans une poêle l’oignon avec l’huile, sel et poivre.
À mi-cuisson ajouter la dinde.
Dans un récipient, préparez l’appareil à quiche :
Mélanger au fouet les œufs, la farine, la moitié de fromage, le persil, la crème fraiche, un peu de sel et de poivre.
Répartir le mélange (oignon-dinde) sur la pâte cuite.
Verser dessus l’appareil à quiche et enfourner jusqu’à cuisson complète.

Saupoudrer le reste du fromage et servir.

Mssamen prestige



















Ingrédients :

La pâte :
·         1kg de farine à gâteaux ;
·         250 gr de farine de blé (finou).
·         25 gr de sucre en poudre.
·         25 gr de beurre doux ramolli.
·         25 gr de moutarde.
·         15 ml d’huile de table.
·         2 gr de sel.
·         2 gr de levure boulangère.
·         700 ml d’eau fraîche.

La première farce :
·         400 gr de blanc de dinde ou de poulet.
·         250 gr d’oignon.
·         200 gr de choux vert.
·         250 gr de carottes.
·         150 gr de courgettes.
·         80 gr de champignon de conserve
·         50 gr de fromage rouge râpé.
·         10 ml de sauce de soja light.
·         6 gr de sel chinois.
·         6 gr des épices de poulets.
·         20 gr de pâte de curry verte.
·         Poivre, harissa, sel et l’huile pour sauter les légumes.


La deuxième farce :
·         200 gr de thon à l’huile.
·         500 gr d’oignon.
·         1 poivron rouge.
·         1 poivron vert.
·         1 poivron jaune.
·         80 gr de champignon de conserve.
·         6 gr de l’écorce d’un citron confit coupé en dés.
·         50 gr d’olives rouges ou verts coupés en petits dés.
·         60 gr de vermicelle chinois.
·         6 gr de sel chinois.
·         8 gr des épices de poissons.
·         10 gr de sauce soja light.
·         10 gr de sauce nuoc man.
·         4 gr harissa.
·         4 gr de poivre moulu.
·         100 gr de fromage rouge râpé.

La troisième farce :
·         300 gr de crevettes décortiqués.
·         8 gr de l’écorce d’un citron confit coupés finement.
·         100 gr de poireaux.
·         80 gr de champignon de conserve coupé.
·         Une cuillère à soupe de persil coupé.
·         3 gousses d’ail râpé.
·         60 gr de vermicelle chinois.
·         4 gr des épices de poissons.
·         6 gr de sel chinois.
·         10 ml de sauce de soja light.
·         10 ml de sauce nuoc man
·         100 gr de fromage mozzarella râpé.

Décoration :

·         Œufs pour la dorure.
·         Graines de nigelle.
·         Graines de pavot.
·         Graines de sésames.
·         Du fromage râpé.
·         Des amandes effilées.



Préparation :
Pour la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans un robot et pétrir 15 minutes.
Faire des petites boules d’environ 20 gr, posez-les sur un plateau huilé, la pâte donne 110 boules.
Huilé un peu la partie supérieure des boules, les couvrir par un film alimentaire et laisser reposer le temps de préparer les 3 farces.
Pour la farce au poulet ou à la dinde :
Sauter la dinde coupée en petits dés dans une poêle avec un peu d’huile, poivre et la pâte de curry verte. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
Couper finement ou en julienne les carottes, les courgettes, les choux et les oignions et les champignons.
Les sauter dans une poêle avec sel, poivre, harissa et l’huile.
Mettre tous ces ingrédients dans un récipient, ajouter les épices de poulets, la sauce soja light, le sel chinois et le fromage râpé.
Mélanger l’ensemble et réserver.

Pour la farce au thon :
Égoutter le thon et jeter son huile.
Couper en dés les oignons, les trois sortes de poivrons.
Les sauter, dans une poêle, avec un peu d’huile, sel et poivre.
Couper en dés les olives, les champignons et l’écorce de citron confit.
Ramollir le vermicelle chinois dans l’eau bouillante, l’égoutter, puis le couper.
Mettre le tout dans un récipient et ajouter les épices de poisson, la sauce soja light, la sauce nuoc man, le sel chinois, un peu de harissa selon le goût et le fromage râpé.
Mélanger l’ensemble et réserver.

 

Pour la farce de crevettes :
Sauter dans une poêle le poireau et les champignons coupés en dés avec un peu d’huile, poivre, sel et harissa.
Râper l’ail et ajouter l’écorce de citron coupé en dés, puis le vermicelle chinois ramolli et coupé.
Mélanger l’ensemble, ajouter les épices de poisson, la sauce soja light, le sel chinois, le persil coupé finement et le fromage mozzarella râpé, puis réserver avec les crevettes.
Montage :
On va faire deux modèles pour chaque farce :
Les modèles donnés ne sont que des exemples.
Étaler sur un plan de travail huilé, une boule de pâte, mettre un peu de la farce à thon dans le sens de longueur, enrouler l’ensemble pour avoir un rouleau, puis rouler ce bâtonnet sur lui-même de telle sorte à avoir la forme d’un escargot, poser sur une plaque de four huilée.
Étaler la boule de pâte poser la farce thon, puis plier les deux côtés opposés pour cacher la farce et plier pour avoir un carré.
Étaler la pâte dans le sens de longueur poser la farce dinde et plier pour avoir la forme triangle
Étaler la boule de pâte et la plier pour avoir un carré laisser reposer ce carré, puis l’étaler un peu et mettre la farce dinde au milieu, puis rejoindre les 4 coins et les fixer avec une olive noire.



Étaler la pâte mettre la pâte dans le sens de longueur poser la farce à poireau et poser dessus deux crevettes crues et plier pour avoir un cigare.
Étaler la pâte un peu dans le sens de longueur poser la farce à poireau dans ce sens et deux crevettes, faire 4 incisions obliques de chaque côté de la farce et faire une tresse de telle sorte à cacher la farce.
Badigeonner l’ensemble par l’œuf un peu battu.
 
Décorer par les graines.
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure de mssemen.
Poser le fromage râpé sur le modèle choisi après sa cuisson.

 
Pastilla printanière
Ingrédients :
·         1kg de grandes feuilles de pastilla couleur verte.
·         500 gr de grandes feuilles de pastilla.
·         6 kg de poulet sans peau coupé.
·         80 gr d’huile d’olive.
·         80 gr de beurre doux fondu.
·         80 gr de sauce nuoc man.
·         30 gr de sauce barbecue (goût méchoui).
·         6 petites feuilles de laurier.
·         7 gr des épices mexicaines.
·         2 oignons bancs ou jaunes.
·         400 gr de champignon de boite.
·         12 gr de champignon noir.
·         100 de mozzarella.
·         200 gr de fromage rouge.
·         150 gr de fromage blanc à l’ail et fines herbes.
·         200 gr de crème fraîche.
·         Poivre, sel, harissa, beurre doux et l’huile de table en quantité suffisante.
Préparation :
Laver les morceaux de poulets dans de l’eau abondante avec un ou deux citrons et un peu de gingembre frais râpé.
Masserer le poulet dans l’huile d’olive, le beurre fondu, la sauce nuo man, les épices mexicaines et le laurier émietté.
Bien mélanger et disposer les morceaux uniformément dans un plat ou une plaque allant au four.
Couvrir par le papier cuisson et le papier aluminium et enfourner jusqu’à cuisson de poulet.
Faire tomber l’oignon coupé en petits dés dans une poêle contenant un peu d’huile de table et de beurre doux.
Ajouter les champignons coupés, un peu de poivre, de sel et de harissa selon le goût.
Ramollir les champignons noirs avec de l’eau bouillante et les couper.
Après cuisson de poulet désossez –le, et coupez- le, garder le jus de cuisson, on peut l'utiliser comme bouillon de poulet dans une soupe ou pour cuire le riz.
Râper les fromages.
Mélanger dans un grand saladier l’ensemble (poulet coupé, oignon et champignons cuits, champignon noir ramolli et coupé, les fromages râpé, le fromage blanc à l’ail et herbes et la crème fraîche).
Huiler les feuilles de pastilla et le plat de montage.
Plier chaque feuille de telle sorte à avoir un demi- disque, les disposer alternées à partir du centre du plat, coller les feuilles disposées en cercle avec un œuf un peu battu.
Poser les 2/3de la farce ou toute la farce selon le nombre de personnes (toute la farce est pour 12personnes).
Fermer en rabattant et en pliant la partie des feuilles qui débordent. Coller avec l’œuf.
Mettre une plaque de cuisson huilée sur la pastilla et renversez le tout en tournant de telle sorte que le dessus soit au dessous .
Bien saisir l’ensemble au moment de renversement.
Faire un motif décoratif selon le goût, huiler un peu et badigeonner d’œuf, couvrir par le papier cuisson et l’aluminium, enfourner dans un four chaud d’abord 20 minutes en allumant le bas, puis 30 minutes en allumant le haut et le bas. 
Vous pouvez garder la pastilla enveloppée sans la faire cuire dans le congélateur et le jour de la cuisson, préchauffer d’abord le four et enfourner la pastilla sans la faire décongelée pour que les feuilles ne se ramollissent pas au moment de la décongélation.


NB : 7 kg de poulet vivant a donné 1,660 kg(1660 gr)de poulet prét à être utilisé.

On peut opter pour une autre présentation de la pastilla (voir illustration)

 

 


Pastilla de poulet à la crème fraîche et aux fromages

Ingrédients :
·         Un poulet de 2 kg.
·         Une grande boite de champignon coupé.
·         25 gr de champignon noir.
·         300 gr de vermicelle de riz.
·         300 gr (ml) de crème fraîche cuisson.
·         160 gr de fromage rouge.
·         200 gr de mozzarella.
·         Un nouvel oignon.
·         Un poireau.
·         Un demi-citron.
·         2 carottes.
·         Un bouquet garni de persil, de coriandre et de romarin.
·         Une cuillère à café de poivre .
·         Une cuillère à café de gingembre.
·         Une cuillère à café de sel.
·         1 kg de feuilles de pastilla.
·         Quantité suffisante d’huile de table.
·         Un œuf.

Préparation :
Bien laver le poulet et le couper en quatre parts.
Faire cuire les morceaux de poulet avec les carottes, l’oignon, le poireau, le demi-citron, le bouquet garni, un peu de (poivre, sel et gingembre) et un litre d’eau.
Mettre à égoutter le poulet cuit, puis le couper en dés.
Passer au chinois le bouillon de poulet et écraser les légumes cuits.
Mettre le vermicelle, et les champignons chacun dans un récipient.
Chauffer le bouillon de poulet et le verser dans les récipients précédents en couvrant le contenu.
Laisser le temps pour absorber le bouillon.


 

Les égoutter, puis les couper. 
Mélanger dans un grand plat le poulet coupé, le vermicelle coupé, les champignons coupés, le sel, le poivre, le gingembre, la crème fraîche et les 2/3 de fromages râpés.
Huiler un peu les feuilles de pastilla et un plat à pastilla.
Disposer 8 feuilles sur le plat en courant celui-ci, puis verser le 10/12de la farce, saupoudrer le reste de fromage.

Plier les feuilles en les collant avec l’œuf de sorte à couvrir la farce. Voir illustration.
Confectionner un motif de fleur avec les feuilles en les pliant et en les froissant.
Faire  une petite pastilla de la même façon.
Badigeonner par un œuf, puis couvrir par un papier aluminium pour éviter que les fronces de feuilles brulent.
Enfourner dans un four chaud 45minutes jusqu’à dorure de la pastilla.
Servir la pastilla chaude.



Pizza à la viande hachée et aux trois fromages

Ingrédients :


Pour la pâte :
·         200 gr de crème fraîche cuisson.
·         200 gr d’eau.
·         40 gr de levure boulangère.
·         40 gr d’huile d’olive.
·         350 gr de farine blanche.
·         350 gr de farine de blé.
·         Un cube de bouillon viande.
·         Une cuillère à soupe de thym.
·         Un soupçon de sel.




Pour la garniture :
·         500 gr de viande hachée épicée.
·         3 nouveaux oignons coupés.
·         2 poireaux coupés.
·         80 gr de fromage bleu coupé en dés.
·         100 gr de camembert coupé en dés.
·         300 gr mozzarella râpée.
·         300 gr de crème fraîche cuisson.
·         Un soupçon de sel.
·         Une demi-cuillère à café de poivre.
·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
·         Un peu de harissa.



Préparation :
Mettre dans un robot tous les ingrédients et pétrir 3 minutes pour obtenir une pâte homogène, puis la laisser reposer.  
Faire tomber les oignons et les poireaux dans une poêle avec l’huile d’olive, sel, poivre et harissa.
Ajouter la viande hachée et un demi-verre d’eau, puis tourner avec une cuillère en bois en émiettant la viande hachée.
Faire une demi-cuisson et à l’évaporation du liquide éteindre le feu.
Ajouter le bleu, le camembert, 100 gr de mozzarella et la crème fraîche cuisson.
Étaler la pâte sur un silpate saupoudré de farine, plier un peu le bord de la pâte, puis la piquer. 
Enfourner la pâte dans un four chaud et donner une demi-cuisson.
Étaler la garniture sur la pâte demi-cuite, la couvrir par un papier aluminium et enfourner pour terminer la cuisson 10 minutes à 240°C.
Saupoudrer la mozzarella râpée après la cuisson et passer sous la grille. 



Pièce montée de pastilla à la dinde et au surimi


Ingrédients :
·         1 kg et demi d’escalopes de dinde.
·         15 gr de sel chinois.
·         4 clous de girofle.
·         2 feuilles de laurier.
·         80 gr (ml) de sauce de soja leight.
·         80 gr (ml) d’eau.
·         300 gr de vermicelle de riz.
·         240 gr de champignons coupés en dés.
·         200 gr de surimi de crabe.
·         200 gr de mortadelle aux fines herbes.
·         500 gr de carottes en julienne.
·         500 gr d’oignon coupés en dés.
·         100 gr de fromage râpé.
·         150 gr de fromage blanc à l’ail et aux fines herbes.
·         100 gr d’olives vertes coupées en petits dés.
·         1 cube de bouillon poulet.
·         40 gr de concentré de tomates.
·         60 gr (ml) d’huile d’olive.
·         15 gr d’épices poisson. 
·         8 gr d’épices poulet.
·         Un peu de harissa selon le goût.
·         L’écorce d’un citron confit coupé finement.
·         1 kg de feuilles de pastilla.
·         L’huile de table, beurre, sel et poivre en quantité suffisante pour sauter les légumes.
·         De surimi et de citron pour la décoration.

Préparation :

Cuire dans un fait-tout les escalopes de dinde avec les deux feuilles de laurier, le sel chinois, le demi cube de bouillon, l’eau, les clous de girofle et deux cuillères de sauce soja.
 
Couper après cuisson les escalopes en dés, les réserver et jeter le bouillon.
Sauter dans une poêle l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile de table, une noisette de beurre, un peu de poivre, de sel et de harissa.
Sauter de même façon les carottes coupées en julienne et les champignons coupés.
Mettre le vermicelle dans un récipient, verser dessus de l’eau bouillante, laisser un peu le temps de gonfler, les égoutter et les couper avec des ciseaux.
Couper le surimi en dés ainsi que la mortadelle.

Mélanger dans un grand saladier les escalopes de dinde cuites et coupés, le surimi coupé, la mortadelle coupée, le vermicelle coupé, les carottes sautées, l’oignon sauté, les champignons sautés,
Le concentré de tomates, le fromage râpé, le citron confit, les épices de poisson et de poulet, l’huile d’olive, le reste de sauce de soja, les olives coupées et le demi-cube de bouillon.
Huiler un peu 3 plats de four de diamètre 50 cm, 35 cm et 20 cm.
 
 Pour le grand plat :

Mettre 4 feuilles de briques chevauchées un peu huilées et collées avec un peu d’œuf et qui dépassent le plat.
 
Mettre dessus 3 autres feuilles chevauchées huilées et collées, qui se joignent au centre ces feuilles doivent couvrir le centre du plat, sinon mettre une autre feuille.
Déposer le 5/12de la farce et répartir la moitié du fromage blanc à l’ail et aux herbes.
Poser une feuille de brique pour cacher la farce, puis plier vers l’intérieur la partie des feuilles qui dépasse et poser  4 autres feuilles chevauchées huilées et collées et qui dépassent le plat.
Pilier à nouveau la partie des feuilles qui dépassent en dessous et bien finir le tour de telle sorte à avoir une sorte de galette farcie. Mettre une belle feuille dessus, sa partie lisse au dessus.
Appuyer un peu en huilant et badigeonner avec un peu d’œuf.
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure de la pastilla.
Pour le plat de 35 cm il faut commencer par 3 feuilles chevauchées et qui dépassent le plat. Continuer de la même façon et déposer le 4/12de la farce.
Pour le petit plat il faut 2 feuilles chevauchées puis une feuille, puis le 3/12de la farce et fermer de la même façon.
Après cuisson des 3 pastilla, posez les encore chaudes sur le plat de service, la plus grande en bas  et la plus petite en haut de manière à avoir une pièce montée de trois pastilla .
Décorer avec les tranches de citron et du surimi.


 Salés à la pâte feuilletée


 
Les Hots Dog
Ingrédients :

·         250 gr de pâte feuilletée.
·         250 gr de saucisses cuites.
·         Un peu de graines de pavot.
·         Un jaune d’œuf.
·         50 gr du fromage râpé.
·         Un peu de farine pour le plan de travail.




Préparation :
Couper les saucisses cuites en deux.


Étaler la pâte feuilletée sur un plan un peu fariné.
L’épaisseur de la pâte est d’environ 3 cm, en couper des bandes de1 cm de largeur et de 40 cm de longueur.
Enrouler chaque bande de pâte sur une demi-saucisse sans laisser les espaces entre les tours de pâte.
 
Poser les Hots Dog sur une plaque un peu huilée, puis les badigeonner de jaune d’œuf et les saupoudrer de graines de pavot.
 
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure des Hots Dog.
 
Mettre en appuyant un peu du fromage râpé au niveau des deux extrémités.
Les chaussons
Ingrédients :
·         250 gr de pâte feuilletée.
·         250 gr de saucisses de dinde.
·         Un peu de sel et de poivre.
·         Une cuillère à soupe d’huile d’olive.
·         50 gr de fromage râpé.
·         Un jaune d’œuf.






      Préparation :
Faire cuire dans une poêle les saucisses avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
 
Laisser refroidir les saucisses, puis les couper en deux.
 
 

Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné (épaisseur 4 mm).
Couper la pâte avec une emporte pièce de 10 à 12 cm de diamètre.
 
Poser un demi- saucisse et un peu de fromage au centre de disque de la pâte.
 
Badigeonner qui va être en bas avec un peu d’eau.
 
Tourner la pâte et appuyer un peu avec les doigts pour coller les deux bords.
 
Appuyer encore avec une fourchette au niveau des bords pour faire des motifs décoratifs.
Poser les chaussons sur une plaque, les badigeonner de jaune d’œuf, puis faire des motifs avec un couteau.
 
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure des chaussons.
Les galettes
Ingrédients :
·         500 gr de pâte feuilletée.
·         400 gr de foie de volaille.
·         4 gousses d’ails.
·         Un oignon coupé finement.
·         Un poireau coupé finement.
·         Un peu de persil haché.
·         Une cuillère à café de thym.
·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
·         Une demi-cuillère de sel.
·         Une demi-cuillère de poivre.
·         Une demi-cuillère de gingembre.
·         50 gr fromage mozzarella râpé.
·         Un jaune d’œuf.
·         Un peu de farine pour le plan de travail.
Préparation de la farce :
Mettre dans une poêle sur feu le foie de volaille avec l’huile d’olive 3minutes de chaque côté, puis les couper en dés.
Dans la même poêle qui contient le jus de foie, faites cuire l’oignon et le poireau coupés.
 
Ajouter à mi-cuisson le foie coupé, le sel, le poivre, le gingembre et le thym.
 
Faire cuire en tournant jusqu’à évaporation de liquide, éteindre, puis ajouter le persil haché et la mozzarella râpé.
 
Préparation des galettes :
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné, épaisseur 4 mm, puis en couper des disques avec deux emportes pièces de taille différente.
 
Poser le petit disque de pâte sur le plan de travail, badigeonner ses bords avec l’eau, poser à son milieu la farce, puis mettre dessus le grand disque de la pâte, puis appuyer bien sur les bords pour les coller. Égaliser la galette avec la petite emporte pièce.
 
Les poser sur une plaque huilée, les badigeonner de jaune d’œuf, puis faire dessus des motifs avec le couteau.
 
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.
 Faire avec le reste de la pâte feuilletée(les chutes coupées)et le reste de la farce des quiches individuelles.
 
Les quiches
Ingrédients :
 
·         Chute de la pâte feuilletée.
·         Reste de la pâte de foie.
·         150 gr de crème fraiche spéciale cuisson.
·         2 œufs 2 cuillères à farine blanches.
·         Un peu de sel et de poivre.
·         50 gr de fromage rouge râpé.




Préparation :
Étaler sur un plan de travail fariné les chutes de pâte feuilleté poser les uns sur et à coté des autres sans appuyer.
On doit avoir une épaisseur de 4 mm.
 
Enfoncer des moules individuels et faire une demi cuisson
 
Enlever les petits pois et faire dorer la pâte légèrement
 
Laisser refroidir
Préparer l’appareil à quiches en mélangeant la crème fraiche les œufs la farine un peu de fromage râpé et du sel et du poivre.
 
Dans chaque moule mettre un peu de farce sur la pâte et remplir avec l’appareil à quiches
.
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure des quiches.
Après cuisson laisser refroidir et décorer avec du fromage râpé.
Les pizzas individuelles :
Ingrédients :
 
·         Chute de pâte feuilletée
·         Du ketchup.
·         Un peu de piment rouge et vert grillés lavés et coupés.
·         Quantité suffisante d’olives noires.
·         Reste de saucisses coupées en rondelles.
·         Du thym
·         De l’huile d’olive
·         Un peu de sel
·         Mozzarella en quantité suffisante.
Étaler et couper la pâte avec une emporte pièce de 12cm de diamètre.
 
Piquer la pâte avec une fourchette.

 
Étaler le ketchup.
 
Poser les deux poivrons les saucisses les olives le thym le sel le poivre.
 
Enfourner dans un four chaud pour 5 à 10 minutes.
A la sortie du four laisser refroidir, puis mettre dessus de la mozzarella râpée.
 
Mssamen farci


Ingrédients :

Pour la pâte :
·         750 gr de farine blanche.
·         250 gr de farine complète.
·         20 gr moutarde.
·         20 gr d’huile d’olive.
·         20 gr de beurre fondu.
·         5 gr de sel.
·         5 gr de levure boulangère.
·         600 gr d’eau fraîche.
·         Un œuf pour la dorure.
·         Quantité suffisante d’huile de table et des olives noires.

Pour la farce :
·         400 gr de saucisses épicées.
·         400 gr de viande hachée de bœuf.
·         2 oignons coupés finement.
·         3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
·         Une cuillère à café de gingembre.
·         Une cuillère à café de curcuma.
·         Une demi- cuillère à café de poivre.
·         Une demi- cuillère à café de sel.
·         Un cube de bouillon (facultatif).

Préparation :

Pour la farce :

Mettre à cuire dans une poêle les oignons avec l’huile d’olive et les épices, ajouter à mi-cuisson la viande hachée et la chaire des saucisses.
Ajouter un peu d’eau, puis mélanger jusqu’à cuisson et évaporation de liquide.
Hors feu ajouter le persil finement haché et laisser refroidir.

Pour la pâte :

Pétrir dans un robot tous les ingrédients pour une durée de 10 minutes

Doubler le temps de pétrissage, si celui-ci est fait à la main
Huiler les mains avec un peu d’huile de table.






Faire de la pâte pétrie une vingtaines de boules de même taille et de même poids.

Pour les 10 premières boules 
Étaler 10 boules de pâte comme suite :
Étaler finement chaque boule sur un plan de travail huilé, rabattre les deux côtés opposés deux à deux de telle sorte à avoir un carré (voir illustration).

Laisser reposer les carrés de pâte le temps de terminer les 10 boules de pâte.
Étaler un peu le premier carré, mettre la farce au centre et rabattre les 4 coins de la pâte de telle sorte à cacher la farce.
Fixer la pâte avec une olive noire, appuyer un peu pour bien maintenir les coins.
Poser sur une plaque huilée.
Laisser reposer le temps de terminer les 10 carrés.
Étaler un peu les carrés pour leur donner la même taille.
Badigeonner avec un jaune d’œuf, puis enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure de mssamen.
Pour les 10 autres boules :
Étaler finement chaque boule sur un plan huilé.
Mettre la farce à 2 cm de bort inférieur, rabattre un peu les bords opposés de la pâte, puis enrouler le tout (voir illustration).
Poser sur une plaque un peu huilée, la partie ouverte vers le bas.
Badigeonner avec un jaune d’œuf et enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.
 Après cuisson, mettre du fromage râpé sur chaque petit pain.


  Petits pains farcis
 
  
Ingrédients :
Pour la farce :
·         250 gr de carottes coupées en juliennes.
·         250 gr de courgettes coupées en juliennes.
·         250 gr d’oignon coupés finement.
·         250 gr de blanc de poulet ou de dinde.
·         250 gr de saucissons de veau.
·         50 gr (ml) d’huile d’olive.
·         2 cubes de bouillon poulet.
·         1 une cuillère à soupe de harissa.
·         1 une cuillère à soupe de sauce de soja light.
·         1 une cuillère à soupe de moutarde.
·         Un peu de persil.

Pour la pâte :
 
·         750 gr de farine blanche.
·         250 gr (ml) de lait tiède.
·         100 gr de beurre doux fondu.
·         40 gr de levure boulangère.
·         20 gr de sucre en poudre.
·         5 gr de sel.
·         3 œufs.
·         Un peu de farine pour le plan de travail




.
Pour la décoration :
·         Deux jaunes d’œufs.
·         Des gaines de sésames normales en quantité suffisante.
·         Des graines de sésames blanches (décortiquées) en quantité suffisante.
·         Des graines de nigelle en quantité suffisante.
·         Des graines de pavot en quantité suffisante.



Préparation :

Il faut commencer par la préparation de la farce et la laisser refroidir.

Mettre, dans une poêle sur feu moyen, la moitié de l’huile d’olive et l’oignon.
Ajouter, dés que l’oignon tombe, les carottes, puis par la suite les courgettes et un cube de bouillon émietté.

 
Remuer avec une cuillère jusqu’à la cuisson complète des aliments.
Toute la sauce doit être évaporée, puis laisser à coté.

 
Mettre, dans une poêle sur feu moyen, le blanc de poulet émincé, l’autre moitié de l’huile d’olive, harissa, la moutarde et la sauce de soja, puis laisser cuire 4 minutes de chaque coté,enfin les couper en petits dés.

 
Enlever la peau des  saucissons et les ajouter à la poêle qui contient les dés de poulet.
Ajouter un peu d’eau et remuer jusqu’à la cuisson compète et l évaporation de liquide.

 
 Ajouter, hors feu,  le persil  haché.
Mélanger les deux préparations et laisser refroidir.

 

Réparation de la pâte :

Pétrir dans un robot l’ensemble des ingrédients, puis laisser reposée la pâte un peu.
 
Etaler la pâte avec un rouleau, sur un plan de travail saupoudré de farine.
 
Couper la pâte qui a une épaisseur d’environ  0,7cm avec une emporte pièce de 12 ou 14 cm de diamètre. On obtient 12 disques de pâte.

 
Mettre la farce sur le bord inférieur de chaque disque, puis rouler la pâte pour couvrir la farce (voir illustration)

 
Poser les bâtonnets farcis sur une plaque huilée.
Façonner avec les chutes de pâte restante dix  boules d’environ 75 gr.

Aplatir ces boules et les remplir de farce (voir illustration), puis les poser sur une plaque huilée.

 
Badigeonner l’ensemble par les jaunes d’œufs, puis les saupoudrer par les différentes sortes de graines selon le goût.

 
Laisser lever la pâte une heure dans un endroit  à l’abri du courant d’air.
Enfourner dans un four chaud à 200°C jusqu’à dorure complète des petits pains.
                   






Quiche à la viande hachée de bœuf


 
Ingrédients :
Pour la pâte :
·         350 gr de pâte feuilletée.
·         Un peu de farine pour étaler la pâte.


Pour la garniture :
·         400 gr de viande hachée de bœuf.
·         500 gr d’oignons coupés en petits dés.
·         4 gousses d’ails.
·         3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
·         Une cuillère à café de thym.
·         Une ½ cuillère à café de poivre.
·         Un cube de bouillon de bœuf.


Pour l’appareil à quiche ou la crème :
·         350 gr de crème fraîche spéciale cuisson.
·         3 œufs.
·         50 gr de farine = 2 cuillères à soupe.
·         50 gr de fromage râpé.
·         Un peu de sel.
·         Un peu de poivre.
·         Un peu de noix de muscade.
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur un plan de travail fariné.

L’enrouler sur le rouleau, puis dérouler la pâte sur un moule à tarte de diamètre 28 cm, enfoncer bien le moule, piquer la pâte.
Mettre sur la pâte un papier cuisson dont le diamètre est supérieur 3cm à celui du moule.
Mettre sur ce papier des haricots blancs secs ou des pois chiches (pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson) enfourner dans un four chaud. 
 
Enlever le papier et les haricots puis remettre la pâte dans le four pour qu’elle poursuive sa cuisson.
Réserver la pâte cuite.
Dans une poêle, mettre à cuire d’abord les oignons avec l’huile d’olive, râper l’ail, ajouter le poivre, ajouter le cube de bouillant râpé.
Tourner avec une cuillère, dès que l’oignon tombe ajouter la viande hachée.
Mélanger bien l’ensemble et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à évaporation totale de liquide.
Répartir la préparation tiédie sur la pâte cuite.
Pour la crème ou l’appareil à quiche : mélanger avec un fouet dans un saladier la crème fraîche, la farine, les œufs, sel, poivre, noix de muscade et un peu de fromage râpé.





Avec une louche verser la crème dans le moule au dessus de la préparation précédente bien répartir la crème qui doit tout couvrir sauf la pâte, puis enfourner.
La quiche est cuite quand on la pique au couteau et celui-ci en sort sec.
Décorer avec du fromage râpé avant de servir.

                





Quiche à la courgette

 

Ingrédients :
Pour la pâte :
·         350 gr de pâte feuilletée.
·         Un peu de farine blanche pour étaler la pâte.
Pour la garniture :
·         500 gr de courgettes lavées coupées en dés.
·         400 gr oignons sans peau lavés coupés en petits dés.
·         400 gr de blancs de la dinde hachés.
·         4 gousses d’ails râpés.
·         3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
·         Un cube de bouillon.
·         Une cuillère à café de thym.
·         Une demi-cuillère de poivre.
·         Une demi-cuillère de gingembre.
·         Une demi-cuillère de sel.
·         300 gr de crème fraîche spéciale cuisson.
·         40 gr de farine.
·         3 œufs.
Préparation :
Cuire la pâte de la même manière que la cuisson de la pâte feuilletée de la quiche à la viande hachée.
Faire cuire dans une poêle l’oignon, l’ail, l’huile 5 minutes puis ajouter la courgette, le blanc de dinde haché, bien tourner, ajouter le poivre, le gingembre, le sel, le thym et le cube bouillon râpé.
Pour l’appareil à quiche :
 Fouetter dans un saladier la crème fraîche la farine et les œufs.
Mélanger les deux préparations et remplir le moule qui contient la pâte cuite.
Enfourner dans un four chaud.
Si le couteau est sec quand on le pique dans la quiche c’est que la quiche est cuite.
Décorer avec du fromage râpé avant de servir.









Pizza aux crevettes  et aux trois fromages






Ingrédients :
·         500 gr de pâte feuilletée.
·         200 gr de crevettes décortiquées.
·         200 gr de ricotta.
·         200 gr de mozzarella.
·         100 gr de fromage rouge (edam).
·         200 gr de crème fraîche spéciale cuisson.
·         200 gr d’oignons coupés en rondelles fines.
·         Un petit poivron rouge.
·         Un petit poivron vert.
·         4 gousses d’ail.
·         50 gr (ml) d’huile d’olive.
·         Une cuillère à café de thym.    
·         Une cuillère à café rase de poivre.
·         Une demi-cuillère à café de sel.
·         Un peu de farine blanche pour étaler la pâte.

Préparation :
Mettre un papier cuisson sur une taule puis saupoudrer le papier par la farine.
Etaler la pâte directement sur le papier avec un rouleau, utiliser la farine si la pâte est collante.
La pâte étalée est de 50 cm de longueur, 30 cm de largeur et 4 mm (0,4 cm) de hauteur.
Piquer la pâte avec une fourchette, puis la réserver.
Mettre dans une poêle l’oignon, l’ail écrasé ou râpé, l’huile, le poivre et le sel.
Faire une demi-cuisson sur feu moyen en tournant avec une cuillère.
Griller les poivrons, enlever leur peau et couper en gros dés puis réserver.
Mélanger  l’oignon cuit, la ricotta, le fromage rouge râpé, le 1/3 de la mozzarella et la crème fraîche.
Etaler ce mélange sur la pâte de façon uniforme, puis répartir les crevettes et les poivrons coupés.
Saupoudrer le thym sur la préparation.
Enfourner dans un four chaud.
Avant la fin de la cuisson bien répartir le reste de la mozzarella. La laisser fondre.
La pizza est cuite, quand le dessous de la pâte est bien doré.








Pizza Maison à la crème fraîche pour 4 personnes

Ingrédients pour la pâte :

 
  •          150 gr d’huile d’olive
  •          300 gr d’eau
  •          500 gr de farine (+ ou - 50 gr)
  •        1 cube de bouillon+ une cuillère à café de thym + une demi cuillère de sel + une demi cuillère de poivre moulu







Ingrédients pour la garniture :
·         400 gr d’oignon sans peau.
·         200 gr de blancs de poulet cuits (soit sauté dans une poêle avec2 cuillères d’huile à soupes+sel+poivre,   soit de blancs de poulet d’une préparation précédente).
·         200 gr de mortadelle
·         200 gr de crème fraîche spéciale cuisson
·         200 gr de mozzarella
·         100 gr de fromage rouge coupés en bâtonnets
·         Une cuillère à café de thym.
·         2 cuillères à soupe d’huiles d’olive
·         Un peu de poivre +un peu de sel selon le goût.
·         Quelques  olives noires.


Préparation de la pâte : 

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la pâte sans pétrir sinon la pâte sera élastique et sera difficile à l’étaler.
Laisser reposer la pâte juste le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture :
 
Mettre dans une poêle sur feu l’huile d’olive,  les oignons coupés en petits dés avec le poivre et le sel. Laisser cuire un peu en tournant avec une cuillère.

Etaler la pâte sur un papier cuisson légèrement fariné. Si la pâte se colle au rouleau  fariner celui-ci également.
Mettre les bâtonnets de fromages sur les bords de la pâte étalée et retourner les bords de la pâte de telle sorte que le fromage soit couvert.
 

Mélanger les oignons cuits+la mozzarella +la crème fraîche et étaler l’ensemble sur la pâte.

 
Etaler sur la moitié de la pâte le poulet et sur l’autre moitié de mortadelle puis mettre quelques olives noires sans noyaux.

Mettre dessus un peu de fromage râpé (ici mozzarella j’utilise de la mozzarella).
Mettre au four, allumer le bas du four seulement, pour une durée de 45 minutes. La pizza est cuite dès que le bas de la pâte est doré.       



30 commentaires:

  1. Ces feuilletés sont absolument magnifiques...bravo
    oum elwalid

    RépondreSupprimer
  2. Bravo Lalla LATIFA j'ai préparé les pizzas elles sont très délicieuses bravo et bon courage

    RépondreSupprimer
  3. Jihane de Montréalsamedi, 31 mars, 2012

    tbark allah aalik

    RépondreSupprimer
  4. Merci pour vos commentaires, je reste à votre disposition pour toute information complémentaire concernant les recettes.

    RépondreSupprimer
  5. Bonjour Lalla Latifa, je suis la maman de l'une de vos élèves (Kawtar)
    Non seulement vous aidez nos enfants à apprendre l'art culinaire, (surtout nos jeunes filles), mais vous nous aidez nous aussi les mamans, vous êtes une femme exceptionnelle c'est pour cela je vous remercie!
    tbarkelah alik

    RépondreSupprimer
  6. tabarkalah w 1000 tbarkalah

    RépondreSupprimer
  7. Jihane de Montréalmercredi, 23 mai, 2012

    je suis très contente qu'une marocaine soit une excellente cuisinière comme vous Lalla LATIFA, la pastilla thailandaise est un délice surtout que maman m'a beaucoup aidé à la faire surtout pour la plier.
    gros bisous et beaucoup de courage.

    RépondreSupprimer
  8. Merci pour vos encouragements, ça me va droit au coeur, ça fait plaisir que vous réussissiez mes recettes et que vous fassiez plaisir à vos familles.

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour, c'est Zakia, nous nous sommes rencontrées à Al Jabr , merci pour vos recettes , vous m'avez donné envie de cuisiner .

    RépondreSupprimer
  10. salut Zakia, basaha ou raha, ça fait plaisir de partager avec vous des moments culinaires.

    RépondreSupprimer
  11. Merci beaucoooooooooooooooooooooooop et tbarkallah 3lik

    RépondreSupprimer
  12. Mille merci bravoooooooo tu est une femme unique au monde je suis tres fiere en tant que marocaine....

    RépondreSupprimer
  13. tbarkallah 3lik ton blog est magnifique et tes recettes aussi bonne continuation

    RépondreSupprimer
  14. tbarkalah 3lik llah ya3tek saha o llah ijazik bilkhir

    RépondreSupprimer
  15. Tbarkellah alik a MAMA ! Tes recettes ont été un succès pour moi. Llah ikhellik lina koulna :)

    RépondreSupprimer
  16. tbarkellah 3lik a lalla latifa vous etes vraiment génial j essayé plusieurs recettes c magnifique et délicieux mon mari a bien aimé ce ke jé préparé c grace a vous lalla latifa lah ye3tik s7i7a dyalek o rebbi ynewlek kol matmaniti merci encore une fois

    RépondreSupprimer
  17. merci bien hbiba fedtina bezaaaaaf had chi 3andek ghzal

    RépondreSupprimer
  18. Cake à la ricotta et au poulet

    cette recette est pour moi,yaki al haja latifa..
    C'est vraiment joli comme présentation,merci beaucoup C'est tres gentile.
    oum Alwaleed

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonsoir, oumalwaleed, bassaha ou raha, c'est avec plaisir, à bientôt

      Supprimer
  19. Tbarkallah a3lik,vraiment hadchi ghezal ou chahwa mano ,Tu as fais des merveilles allah ya3tik assaha. oum Alwaleed

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bon soir oum alwaleed, bassaha ou raha, merci pour le commentaire

      Supprimer
  20. Bonjour,
    Je découvre ton site, plein de super recettes merci beaucoup, mais il va falloir allonger les journées ...
    Je voulais également te signaler un petit souci dans les premières recettes de ton onglet "salé" il y a, je pense, un souci dans la mise en page au niveau des ingrédients ...
    Encore merci pour tes recettes que je ne manquerai pas d'essayer
    Nancy

    RépondreSupprimer
  21. Je tiens à vous remerciez pour votre générosité, vos recettes sont vraiment inratables. Je vous souhaite une bonne continuation. On attend toujours vos nouveautés

    RépondreSupprimer
  22. allah yhafdak waytawal 3omrak a lalla latifa tbarkallah 3lik

    RépondreSupprimer
  23. bonsoir je vous félicite pour votre compétence, merci mille fois pour tout, que dieu te protèje
    karima

    RépondreSupprimer
  24. شكرا جزيلا للالطيفة مدونتك شافية وكافية وجزاك الله خيرا على المجهود الرائع فنحن نستفيد منها دائما خصوصا الطريقة المشروحة بالصور فمزيد من التقدو والنجاح

    RépondreSupprimer
  25. tbarkalah 3lik dakchi rzal bazzaf 3fak wahad talab ila kane moumkine twali ta3ti les recettes hta en arab est merci bq

    RépondreSupprimer