Glaces, Verrines et Jus



Crème chocolat à la lavande
Ingrédients
La crème chocolat
·         500 ml de lait entier
·         125 ml de crème fraîche cuisson
·         25 gr de poudre de cacao amer
·         30 gr de poudre de cacao Nesquik
·         30 gr de fécule de mais
·         60 gr de sucre glace
·         1 goutte d’huile essentielle alimentaire de lavande



La chantilly 
·         60 ml de crème fraîche
·         Une pincée de vanille
·         Une cuillère à café de sucre glace
Préparation
La crème chocolat
Délayer dans le lait avec le fouet la crème fraîche, le cacao amer, le cacao Nesquik, le sucre glace et les fécules de mais
Faire cuire sur feu moyen sans cesser de tourner jusqu’à épaississement de l’appareil
Hors feu, laisser tiédir un peu
Ajouter une goutte d’huile essentielle alimentaire de la lavande
Tourner et remplir les verres
Mettre au frais
La chantilly
Battre fermement au fouet dans un batteur la crème fraîche et le sucre glace et la vanille
Mettre dans une poche
Garnir les verres contenant la crème chocolat par la chantilly
Décorer avec des copeaux de chocolat



Panna cotta aux poires
Goût caramel
Ingrédients

·         600 ml de lait entier
·         150 ml de crème fraîche cuisson
·         100 gr de sucre en poudre
·         ½ cuillère à café d’arôme caramel
·         5 feuilles de gélatine
·         3 grosses poires






Préparation
Peler, épépiner et couper en dés les poires
Les caraméliser, dans une poêle épaisse, avec le 1/3 de sucre, puis  les réserver
Ramollir les feuilles de gélatine
Porter à l’ébullition le lait, la crème et le reste de sucre en poudre
Laisser tiédir le mélange et incorporer  l’arôme de caramel et la gélatine après avoir enlever 

l’excédent d’eau, puis tourner énergiquement pour les faire dissoudre
Mettre un peu de poires caramélisées dans chaque ramequin
Remplir avec l’appareil panna cotta
Mettre au frais et décorer avec le reste de poires caramélisées.


Panna cotta à la mangue
 Ingrédients

·         500 ml de lait entier
·         250 ml de crème fraîche cuisson
·         100 gr de sucre en poudre
·         200 gr de purée de mangue
·         Une mangue
·         5 feuilles de gélatine





Préparation
Éplucher et couper la mangue en lamelles 
Dans une poêle, caraméliser les lamelles de mangue avec le 1/4 de sucre, tourner sans cesse à feu doux même si le sucre durcit , il va se dissoudre et prendre une couleur brune, réserver
Dans une casserole, porter à l’ébullition le lait, la crème fraîche et le reste de sucre, puis laisser tiédir.
Ramollir dans l’eau fraîche les feuilles de gélatine, enlever l’excédent d’eau et les ajouter à la casserole en tournant énergiquement.
Garder les plus belles lamelles caramélisées pour  décorer et répartir le reste dans des bols de service
Remplir au3/4 les bols par la panna cotta et mettre au frais pour durcir
Décorer par la purée de mangue et les tranches caramélisées de mangue
(La purée de mangue est prête dans le commerce)

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Panna cotta à la semoule
Ingrédients

1,125 litre de lait entier
100 gr de sucre en poudre
120 gr de semoule
50 gr de raisins secs
Une cuillère à café de vanille liquide










Préparation
Porter à l’ébullition le lait et le sucre en tournant.
Ajouter la semoule et tourner sur feu moyen jusqu’à épaississement du mélange
Ajouter les raisins et la vanille puis remuer 2 minutes  sur feu doux
remplir les ramequins et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. 



Jus de concombre et de pomme
  Ingrédients :

·         2 gros concombres
·         3 pommes
·         1 citron vert
·         120 ml de sirop de menthe
·         1 litre d’eau
·         50 gr de sucre en poudre







Préparation :
Laver et couper les fruits grossièrement 
Ajouter le zeste et le jus de citron
Mixer le tout avec l’eau le sirop et le sucre
Passer la préparation à travers une passoire
Mettre au frais avant de servir



Crème brûlée

Ingrédients :

·         500 ml de crème cuisson
·         100 gr de sucre en poudre
·         40 gr de sucre roux
·         Une gousse de vanille
·         6 jaunes d’œufs







Préparation :

Porter à l’ébullition la crème fraîche et la gousse de vanille avec ses graines. Laisser infuser un peu.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre avec le fouet. 
Enlever la gousse puis verser au-dessus des jaunes d’œufs blanchis la crème bouillie sans arrêter de tourner.
Remplir les ramequins et les faire cuire au bain-marie chaud en remplissant le moule qui contient les ramequins à mi-hauteur sans arriver au ras bord des ramequins.
Enfourner le moule qui contient les ramequins dans un four chaud pour 30 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer au sucre roux et le brûler avec un chalumeau ou le glisser sous la grille du four.
Servir frais.



 Jus de melon carottes et oranges
 
Ingrédients :

·         1/2 melon
·         4 oranges
·         4 carottes
·         750 ml d’eau
·         40 gr de sucre (facultatif)








Préparation :
Éplucher et couper grossièrement les fruits et les légumes
Mixer l’ensemble en ajoutant l’eau et le sucre
Passer la préparation à travers une passoire
Mettre au frais avant de servir




 Crème aux épices
Ingrédients :

·         1 litre de lait entier
·         1/2 gousse de vanille
·         deux anis étoilés
·         2 bâtonnets de cannelle
·         150 gr  de sucre roux
·         6 œufs







Préparation :
Porter à l’ébullition le lait, les anis étoilés, la cannelle et la vanille
Laisser infuser 15 min
 Enlever la vanille, les anis étoilés et les cannelles du lait et ajouter les œufs battus au fouet
Bien mélanger au fouet
Remplir les ramequins
Mettre les ramequins dans un plat allant au four sur un papier cuisine pour les empêcher de bouger
Remplir à moitié le moule par de l’eau chaude sans arriver au bord des ramequins 
Mettre à cuir dans un four chaud à feu doux environ 30 min
Après cuisson, laisser tiédir  et mettre au frais avant de servir




 Panna cotta à la pèche

Ingrédients :


·         250 ml de crème fraiche
·         250 ml de lait entier
·         50 gr de sucre
·         3 Feuilles de gélatine
·         300 gr de purée de pèche







Préparation :
Faire chauffer le lait,  la crème et le sucre en tournant sans ébullition
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau fraîche
Ecorcer les feuilles de gélatine pour éliminer l’excédent d’eau
 
Les ajouter au premier mélange en tournant énergiquement  pour les dissoudre
Ajouter l’équivalent de deux cuillères à soupe de la purée de pèche  et tourner
Remplir les verres aux 3/4  les laisser tiédir et mettre au frais pour durcir
Ajouter la purée de pèche
Servir frais
Pour la purée de pèche :
Mixer les pèches fraiches sans noyau et sans peau.
Ajouter le sucre selon le goût




Jus de Pastèque et de carottes
 
Ingrédients :

·         2.5 kg de pastèque
·         250 gr de carottes épluchées
·         1/4de litre d’eau
·         Le jus d’un citron
·         Sucre selon le goût








Préparation :
Enlever la peau de la pastèque  et la couper avec les carottes grossièrement
Mettre dans un robot ou mixeur
Ajouter le jus de citron, le sucre et l’eau, puis mixer.
Passer le mélange à travers une passoire
Mettre au frais avant de servir





Glace aux fruits frais pèches abricots
Ingrédients :

·         350 gr de fruits frais au sirop
·         L’appareil à bombe
·         Meringue italienne
·         450 gr de crème fraiche
·         Une demi-cuillère à café de mégarome pèche
·         Une demi-cuillère à café de mégarome abricot





Décoration :

Un coulis de fraise ou de cassis
Glaçage noir
Glaçage blanc et vert
Quelques meringues et macaron (facultatif)
Quelque fruit rouge selon le gout
Un peu de pèche et d’abricot au sirop pour le décor




Préparation :


Meringue italienne :
·         3 blancs d’œufs
·         125 gr de sucre
·         50 gr d’eau





Préparer un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 120°C/121°C
En même temps monter les blancs d’œuf dans un robot mené d’un  fouet
Quand le sirop atteint la température convenable verser sur les blancs d’œuf montés en laissant le robot en marche au maximum et en faisant attention
Continuer à battre jusqu’à refroidissement

 L’appareil à bombe :
·         3 jaunes d’œuf
·         125 gr de sucre
·         50 gr d’eau




Blanchir les jaunes d’œuf dans un robot avec le fouet
Préparer le sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 120°C/121°C
Et lorsque la température est bonne verser sur les jaunes blanchis tout en laissant le robot en marche jusqu’à refroidissement complets 
Les fruits  frais au sirop :


Porter à l’ébullition 250gr de sucre avec 250 gr d’eau
Ajouter 500 gr de pèches et d’abricots sans noyaux et grossièrement coupés
Porter 3 minutes à l’ébullition et conserver. 
 La chantilly :
Battre au robot avec le fouet la crème fraiche froide pour avoir une chantilly à moitié montée
Préparation de la glace :
Mixer les fruits et ajouter à la chantilly
Mélanger
Ajouter la meringue et mélanger
Ajouter l’appareil à bombe et mélanger
Remplir un des trois moules avec le mélange obtenu
Diviser le reste de mélange en 2 parts
A la première part ajouter le mégarome pèche
A la deuxième part ajouter le mégarome abricot
Remplir avec chaque sorte de glace un des autres moules
Mettre dans le congélateur pour durcir.
Mettre ce qui reste chaque glace  dans un bol dans le congélateur
Tourner chaque 3/4 d’heures trois fois
Ainsi la glace est prête pour former des boules
NB : Si vous n’avez pas ce moule mettez le dans un moule rond ou carré ajouter chaque arôme et après durcissement du congélateur mettre dessus l’autre arôme

Démouler  et disposer la glace sur un plat de service bien glacé.
Décorer avec une chantilly sucrée, placer les boules de glaces
 décorer avec les fruits, la meringue les macarons et les différents glaçages. 




Jus de melon et d’oranges
 
Ingrédient :


·         Un melon selon le choix
·         3 oranges
·         1 litre d’eau








Préparation :

Épeler, épépiner et couper le melon et les oranges
Mixer le tout en ajoutant l’eau
Passer la préparation à travers une passoire
Mettre au frais avant de servir 




Jus de mangue et de concombre
Ingrédients :


·         Un gros concombre
·         Une mangue
·         Une pèche
·         200 gr de raisin
·         50 gr de sucre
·         1 litre d’eau froide








Préparation :
Éplucher le concombre et  la mangue
Couper grossièrement les fruits
Les mixer avec l’eau et le sucre
Tamiser la préparation
Mettre au frais avant de servir




Jus multifruit



Ingrédients : 
-          300g de pêche sans noyau
-          200g d’abricot sans noyau
-          200g de raisin vert
-          3 petites carottes
-          ½ citron avec écorce
-          100g de sucre en poudre
-          1 litre et demi d’eau








Préparation :

Couper grossièrement l’ensemble des fruits et légumes.


Mixer l’ensemble avec la moitié d’eau et de sucre. 

Ajouter le reste d’eau et passer la préparation à travers une passoire ou un chinois.

Mettre au frais avant de déguster.

 
Jus aux carottes et aux oranges
Ingrédients :
·         5 grandes oranges
·         350 gr de carottes épluchées
·         200 gr de sucre
·         Une cuillère à café d’acide citrique
·         3 litres d’eau







Préparation :
Couper grossièrement les carottes et une orange avec sa peau, puis les mettre à cuire dans une cocotte avec un litre d’eau
Mixer la préparation, après cuisson avec le sucre et l’acide citrique
Récupérer le jus des 4 oranges
Mélanger l’ensemble (jus d’orange, le reste d’eau, la préparation mixée) pour avoir le jus.
Mettre au frais avant de déguster.
NB : on prépare plus de 3 litres de jus à conserver au réfrigérateur maximum deux jours.




Jus d’ananas et d’agrumes au  gingembre
Ingrédients :
·         1 Citron jaune
·         Une orange
·         Une grande boite d’ananas
·         Un litre d’eau
·         Une cuillère à café de gingembre frai râpé
·         Sucre selon le goût 





Préparation :
Récupérer le zeste de citron et de l’orange
Râper le gingembre

enlever la peau blanche de l'orange et de citron, puis couper leur pulpe.


Mixer l’ensemble
Passer à travers une passoire la préparation
Mettre au frais avant de déguster
Diviser la préparation en deux
Ajouter à l’une des préparations des fruits au sirop pour avoir le jus suivant :
Jus d’ananas pêche et abricot au gingembre





Jus d’ananas de pèche et d'abricot au gingembre

Ingrédients :

·         1L de jus d’ananas au gingembre
·         400 gr de fruits (pèche et abricot) au sirop











Préparation :
Mixer l’ensemble
Mettre au frais avant de déguster
Préparation du fruit au sirop :
Porter à l’ébullition 125 gr de sucre + 125 gr d’eau
Ajouter 250 gr les fruits sans noyau  et coupés grossièrement
Porter à l’ébullition 3 minutes et laisser refroidir avant d’utiliser pour préparer le jus 




Glace aux fruits rouges
Ingrédients :
·         220 gr de sucre en poudre
·         75 gr d’eau
·         350 gr de purée de cassis
·         2 yaourts nature
·         350 gr de crème fraiche
·         50 gr de sucre en poudre





Décoration :

·         150 gr de crème fraiche
·         5 gr de sucre vanille en poudre
·         2 cuillères à soupe de sucre glace
·         4 Fraises






Préparation :

Pour la glace :

Porter à l’ébullition les 220 gr de sucre et l’eau.
Ajouter la purée de cassis hors feu,tourner et laisser refroidir.
Diviser la préparation en 4 parts égales.
Monter fermement en chantilly la crème fraîche froide, 50 gr de sucre en poudre et les deux yaourts nature.
Ajouter 1/4 de la préparation cassis refroidie à la crème chantilly et fouetter.
Couvrir un plateau par le film alimentaire et poser dessus un moule à trois parties.
Remplir une partie du moule par le mélange obtenu.
Ajouter le 2e quart de la préparation cassis au reste du mélange et fouetter
Remplir le  2e moule
Ajouter le 3e quart de la préparation cassis au reste du mélange et fouetter
La préparation est trop liquide on peut ajouter deux feuilles de gélatine ramollies et fondues
Remplir la 3e partie du moule
Mettre à congeler pour 6 heures
Aux premières demi-heures de la congélation enlever la partie intérieure du moule
Pour la décoration :
Monter en chantilly la crème fraîche froide le sucre glace et le sucre vanillé
 
Mettre dans une poche
 et décorer la glace selon le goût avec la chantilly obtenue les fraises et le 4e quart de la préparation de cassis auquel on  ajoute une feuille de gélatine fondue.

NB : On peut superposer les différentes couches de glace en choisissant un moule rond ou carré de 5cm de hauteur en veillant à congeler chaque glace avant de verser l’autre au dessus. 





Jus de fruits et légumes
Ingrédients:

·         200 gr de pomme
·         200 gr de carotte épluchée
·         120 gr de betterave épluchée
·         250 gr de raisin
·         250 gr de jus d’orange
·         750 gr d’eau
·         40 gr de sucre (facultatif)





Préparation :
Couper en dés les légumes et fruits
Les mixer finement avec le jus d’orange et l’eau 

Ajouter le sucre selon le goût
Passer la préparation à travers un chinois ou une passoire
Mettre au frais avant de déguster
décorer le verre avec le jus et le sucre en poudre (voir illustration).
NB :Vous pouvez ajouter le sirop de grenadine et éliminer le sucre


Raïb Nature
Ingrédients :


·         1 litre de lait entier
·         Une bonne poignée du cœur poilu et séché d’artichaut
·         Une toile blanche bien propre








Préparation :

Laver à travers un passoir le cœur poilu d’artichaut
Le mettre dans la toile et en faire une bourse
Laisser macérer dans un verre de lait une bonne demi-heure
L’écraser de temps en temps pour qu’il libère son jus gris
Ajouter le contenu du verre au reste du lait
Tiédir un peu l’ensemble en tournant avec une cuillère
Remplir des ramequins ou des verres
Laisser coaguler le lait toute une nuit (minimum 10h)
Mettre au frais avant de servir




Crème renversée au caramel
Ingrédients :

·         500 ml de lait entier
·         4 œufs
·         60 gr de sucre en poudre
·         1/2  gousse de vanille








Le caramel :
·         100 gr de sucre
·         2 cuillères à soupe d’eau








Préparation :

Le caramel :
Dans une casserole à fond épais verser  le sucre et l’eau,  porter à l’ébullition jusqu’à caramélisation.
Arrêter la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau froide.
Répartir le caramel encore chaud dans des ramequins.
La crème :
Chauffer le lait et la vanille.
Fouetter le sucre et les œufs
Ajouter le lait chaud et mélanger sans faire de mousse
Remplir les ramequins 
 Les déposer dans un moule
Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins
Faire cuir dans un four chaud 45 min
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit sortir propre
Après cuisson laisser refroidir la crème et la démouler délicatement en passant un couteau au bord intérieur des ramequins.

Crème chocolat vanille
Ingrédients :


·         500 ml de lait
·         Une cuillère à soupe de poudre de maïs
·         40 gr de sucre+ un peu arôme vanille
·         120 gr de chocolat noir riche
·         Amandes concassées grillées







Préparation :
Porter à l’ébullition le lait et le sucre
Hors feu ajouter le chocolat la vanille et la poudre de maïs
Fouetter
Remettre sur feu en fouettant jusqu’à épaississement de la crème
Répartir la crème dans des pots et laisser refroidir
Décorer avec l’amande concassée grillée




Crème au caramel

Ingrédients :



·         500 gr de lait entier.
·         3 œufs.
·         80 gr de caramel.
·         60 gr de sucre en poudre.
·         Une demi-cuillère à café de mégarome caramel.










Préparation :
Porter à l’ébullition le lait et le caramel en remuant pour dissoudre le caramel.
Hors feu, ajouter le mégarome et tourner pour l’incorporer.
Fouetter les œufs et le sucre dans un récipient.
Verser le lait bouillant caramélisé sur ce mélange en fouettant.
Répartir le mélange obtenu dans les ramequins placés sur un suit-tout dans un moule.
 
Ajouter de l’eau bouillante dans le moule jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Faire cuire la crème à bain-marie 30 minutes.
Après cuisson, mettre au frais, puis servir.




Le yaourt nature
Ingrédients


·         2 litres de lait entier.
·         50 gr de sucre en poudre.
·         2 yaourts nature.











Préparation :
Faire bouillir un litre de lait.
Ajouter à l’autre litre de lait les yaourts et le sucre, puis bien tourner avec un fouet pour diluer les yaourts.
Ajouter à ce mélange le lait bouilli et tourner.
Couvrir le récipient par une couverture et laisser ainsi 5ou6 heures.
Après ce temps, mettre le yaourt au frais.
décorer les verrines  par le sucre caramélisé ou par des fruits.




Mousse à la framboise

Ingrédients :
·         250 gr de purée de framboise.
·         75 gr de sucre en poudre.
·         250 gr de crème fraîche froide.
·         3 feuilles de gélatine.
·         Quelques framboises.







Préparation :
Porter à l’ébullition la purée de framboise et le sucre, puis laisser tiédir.
Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau fraîche.
Ajouter la gélatine ramollie au coulis de framboise tiédi et tourner.
Garder à côté le 1/3du coulis pour la décoration.
Monter en chantilly la crème fraîche.
Incorporer un peu de chantilly au coulis pour le refroidir, puis mélanger les deux appareils pour avoir une mousse.
faire fondre un peu de chocolat sucré, mettre le chocolat fondu dans un corné et décorer les verres de l'intérieur

Mettre la mousse dans une poche et remplir les verres.
Décorer par quelques cuillères de coulis et une framboise.




Panna cotta orientale
Mahalabia


Ingrédients :
·         80 gr de sucre : 4 cuillères à soupe.
·         60 gr de maïzena : 3 cuillères à soupes bombées.
·         Un litre de lait entier.
·         20 ml d’eau de fleur  d’oranger : 2 cuillères à soupe.
Décoration :
·         Fruits selon le goût.
·         Miel naturel, du raisin sec et amande concassées grillées.


Préparation :
Mettre le sucre et la maïzena dans une casserole, puis délayer en tournant avec un fouet.
Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe sans attacher au fond de la casserole.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et tourner.
Remplir aux 3/4quatre verres, laisser refroidir et décorer avec le miel, les raisins secs et l’amande concassée grillée.
Couper et citronner, puis sucrer la pomme et les poires coupées en gros dés.
Remplir à moitié quatre verres par les fruits, puis l’autre moitié par la panna cotta et décorer par des lamelles de fruits. 




Tiramisu à la nectarine

Ingrédients :

·         12 biscuits à la cuiller.
·         250 gr de fromage mascarpone.
·         200gr de crème fraîche froide.
·         20 gr de sure glace.
·         60gr de sucre roux.
·         20 gr de beurre.
·         5 gr de cannelle moulue.
·         2 cuillères à soupes d’eau de fleur d’oranger.
·         30 gr d’amandes effilées.
·         5 nectarines moyennes.


Préparation :
Faire fondre dans une poêle, le beurre, ajouter le sucre roux la cannelle, tourner.
Faire revenir la nectarine coupée en grands dés.
Laisser caraméliser, puis ajouter 60 ml d’eau.
Faire bouillir une minute, ajouter l’eau de fleur d’oranger puis laisser refroidir.
Monter la crème fraîche froide en chantilly avec 20 gr de sucre glace.
Ajouter dans batteur le mascarpone et battre un peu.
Mettre dans une poche à douille.
Couper les biscuits à la cuiller et  mettre 3 ou 4morceaux au fond des verres.
Verser une cuillère ou deux de jus de cuisson de la nectarine.
Ajouter à la poche le mélange chantilly-mascarpone.
Disposer une couche de nectarine avec son jus de cuisson.
Placer une autre couche de biscuits trempés dans le jus de cuisson.
Puis une autre couche de la crème (chantilly-mascarpone) joliment posée à la douille.
Terminer avec un morceau de nectarine et l’amande effilée grillée.





Panna cotta aux fraises
Ingrédients :


·         250 ml de lait.
·         250 ml de crème fraîche.
·         50 gr de sucre en poudre.
·         4 gr de vanille liquide ou en poudre.
·         3 feuilles de gélatine.
·         Un coulis de fraise.







Préparation :
Porter à l’ébullition le lait, la crème fraîche, le sucre et la vanille.
Laisser tiédir pour avoir la température 60°C, puis ajouter la gélatine ramollie.
Bien tourner pour la diluer.
Remplir les verres au3/4cette crème.
Mettre au réfrigérateur pour 3heures.
Verser dessus le coulis de fraises et décorer avec une fraise.
Pour le coulis de fraise :voir la glace à la fraise.



Panna cotta aux kiwis
Ingrédients :


·         250 ml de lait.
·         250 ml de crème fraîche.
·         50 gr de sucre en poudre.
·         3 feuilles de gélatine.
·         Une cuillère rase de mégarome kiwi.
·         4 kiwis.






Préparation :
Mettre le lait, la crème fraîche, le sucre et le mégarome kiwi dans une casserole et porter à l’ébullition.
Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau fraîche.
Laisser baisser la température à 60°C, puis ajouter les 3 feuilles de gélatine ramollie.
Bien tourner pour les diluer.
Remplir au3/4les verres et mettre au réfrigérateur 3 heures.
Éplucher les kiwis, les couper en dés et décorer les verres.





Glace aux fraises

Ingrédients :

Pour la glace : 
·         1 kg de yaourt nature.
·         250 gr de sucre en poudre.
·         450 gr de crème fraîche froide.
·         Une grande boite de lait concentré non sucré.
·         500 gr de   fraise.
·         3 gr de mégarome fraise.





La décoration :

Le coulis à la fraise :
·         300 gr de fraise.
·         150 gr de sucre en poudre.
·         Deux feuilles de gélatine.
·         Un peu de jus de citron.







Le nougat :
·         100 gr de sucre en poudre.
·         100 gr de glucose.
·         100 gr de beurre doux.
·         140 gr d’amande émendée concassée.







La salade de fruits :
·         Une poire.
·         Une pomme.
·         Deux kiwis.
·         Un peu de fraises.
·         Un jus de citron.
·         Une cuillère à soupe de sucre.





Pour le glaçage aux chocolats :
·         Glaçage noir.
·         Glaçage blanc.


Préparation :

Pour la glace :
Battre au batteur le lait concentré et le yaourt, puis mettre au congélateur une heure.
Mixer la fraise et le sucre, puis porter à l’ébullition à feu doux 5 à 6 minutes, ajouter le mégarome fraise et réserver
Si on craint que la glace fond au moment de sa décoration, avant qu’elle soit servie, alors ajouter à la fraise tiédie 3 feuilles de gélatine ramollies
Monter la crème en chantilly.
Battre pour 10 minutes à vitesse élevée le mélange yaourt-lait qui s’est bien refroidi et ajouter la chantilly et battre encore .
Le mélange double voir triple de volume.
Ajouter la fraise qui s’est refroidie, au batteur.

On a deux kg de glace à la fraise.

Verser dans des moules de forme différente, couvrir par un film alimentaire et mettre au congélateur une nuit..

Pour le coulis aux fraises :
Mixer les fraises, ajouter le sucre et le jus de citron,  porter à l’ébullition 10 minutes à feu doux pour qu’il ne déborde pas.
Le citron pour garder la couleur de la fraise car il noircit un peu sous l’effet de la chaleur.
On augmente le temps de cuisson pour détruire les enzymes de citron qui empêche la gélatine de réagir.
Laisser tiédir pour que la température tombe à 60°C et ajouter la gélatine ramollie, bien tourner.
On peut passer le mélange à travers une passoire, si on ne veut pas les grains de la fraise.

Pour le nougat :
Porter à l’ébullition le sucre, le glucose et le beurre.
Ajouter, hors feu l’amande et tourner.
Mettre une demi-cuillère dans les empreintes d’un moule de référence SF 030.
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.
Pour le glaçage aux chocolats :
Voir préparation dans la rubrique gâteaux : recette gâteau royal.
Pour les macarons :
Voir préparation dans la rubrique macarons.
Pour les chocolats à la forme du cœur :
Voir préparation dans la rubrique gâteaux marocains : recette sablé.

Pour la salade de fruits :
peler la poire, la pomme et les kiwis.
les couper et ajouter le jus de citron et le sucre.
Pour la décoration, c’est selon le goût et selon le moule utilisé. Voir photos en haut


Glace au chocolat
Ingrédients :

Pour la glace
·         6 jaunes d’œufs.
·         70 gr de cacao en poudre.
·         200 gr de sucre en poudre.
·         500 gr de lait.
·         300 gr de crème fraîche froide.





La décoration :

Pour le nougat :
·         100 gr de sucre en poudre.
·         100 gr de glucose.
·         100 gr de beurre doux.
·         140 gr d’amande émondée concassée ou effilée.







Pour la ganache blanche :
·         300 gr de chocolat blanc.
·         150gr de crème fraiche cuisson.
·         3 gr de mégarome fraise.
Préparation :
Bouillir le lait .
Battre les jaunes d’œufs avec les 3/4de sucre .
Baisser la vitesse du batteur et ajouter le cacao en poudre.
Augmenter la vitesse et verser sur le mélange le lait bouilli.
Mettre la préparation liquide dans une casserole sur feu doux et tourner jusqu’à épaississement.il ne faut que l’appareil brule.
Laisser tiédir et ajouter deux ou trois feuilles de gélatine ramollies et tourner.
Laisser refroidir.
Les feuilles de gélatines sont facultatifs, c’est juste pour que la glace ne fond pas très vite au moment de servir.
Monter la crème fraîche froide en chantilly avec le 1/4de sucre.

Incorporer la chantilly à la préparation.

Mettre dans des moules et congeler.
Pour le nougat :
Porter à l’ébullition le sucre le glucose et le beurre doux.
Ajouter, hors feu, l’amande et tourner.
Étaler la préparation sur un silpate sans arriver au bord et enfourner jusqu’à dorure.
Laisser refroidir le nougat, couper en morceaux avec la main et décorer les gâteaux et les glaces.
Le reste se conserve dans une boite au congélateur et on l’utilise dans d’autres préparations.
Pour la ganache blanche :
Faire fondre au bain marie, le chocolat et la crème.
 
Bien tourner et diviser en deux parts.
Garder une part blanche la verser sur la glace, refaire cet opération pour bien couvrir la glace, et décorer avec le nougat.
Ajouter à l’autre part le mégarome fraise et tourner on peut ajouter un peu de colorant alimentaire rouge.

verser deux fois ou trois fois sur la glace pour le couvrir et décorer avec les macarons
pour les macarons :voir la préparation dans la rubrique macarons.
                                                                                                                                                                                                                                                                                         




11 commentaires:

  1. allah yaatik assaha Lalla LATIFA hadchi ghzale wafakaki allah et bon courage

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  2. Merci bessaha ou raha, c'est grâce à vos commentaires que j'arrive à me perfectionner.

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  3. bassahtik, karaméla, c'est très gentil de votre part.

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  4. RIEN ADIRE LAAAAAAAALLA BISMILLAH MACHAALLAH

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  5. Bonsoir, je suis tombe par hasart sur le cite. J ai eu bcp de chance !!! c est un cite vraiment merveilleux. Je vais essaye quelque recettes. Merci bcp llala latifa

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    1. merci et bonne dégustation,bonne année souad

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  6. Macha'Allah Lalla ou moulati !

    Barak Allah ou fik pour toutes ces belles recettes, Allah ya3tik saha.

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  7. tebarekelah 3lik alala latifa hadechi rezal we chokran bzf we kanetemenaw dima ljadide deyalek weafa9akilah

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  8. vraiment j'ai de la chance de rencontrer votre cite et aussi j'ai le meme nom que le tien mais non lall molati vraiment LALLA LATIFA mme vous de qu'elle ville de maroc et merci.merci bq













    VRAIMENT ALLAH YA3TIK SAHA

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